Geroosterde kalkoen is een van de "koninginnen" van de feesttafel. In veel landen is dit gerecht traditioneel en het kunnen koken is een van de vaardigheden van de "ideale huisvrouw". Zoals bij veel "ceremoniële" gerechten, is de complexiteit van dit proces enigszins overdreven. Het is voldoende om het een keer te proberen, en u zult merken dat het braden van een kalkoen niet veel moeilijker is dan het braden van een kip.
Het is nodig
-
- kalkoen;
- groente of boter;
- droge of verse kruiden;
- kruid;
- oven;
- bakplaat;
- folie.
instructies:
Stap 1
Er is niet veel verschil in de smaak van gekoeld of bevroren gevogelte als je het in de supermarkt koopt. Verse kalkoen wordt gekoeld verkocht in winkels, wat betekent, zelfs als het niet waarneembaar is, maar de ijskristallen die ertoe leiden dat het vlees wat droger wordt, zijn al gevormd. Gekweekte kalkoenen zijn dikker en kunnen worden gevoerd met een verscheidenheid aan kruiden en granen, die interessante smaken zullen geven.
Stap 2
Bevroren gevogelte moet 3-5 dagen voor het serveren worden gekocht om het goed te kunnen ontdooien. Goed ontdooien is er een die de ontwikkeling van bacteriën niet bevordert. Het is het beste om gevogelte langzaam in de koelkast te ontdooien. Bereken de ontdooitijd als volgt - 1 kg gevogelte wordt ongeveer 12 uur ontdooid. Voor 4 personen is het voldoende om een kleine vogel van 3-4 kg te koken, voor 12 gasten is het beter om een kalkoen van 9-10 kg te kopen.
Stap 3
Het is een slecht idee om voor de eerste keer een gevulde kalkoen te koken. Door de vorm van de holte in het gevogelte kan de vulling niet gelijkmatig garen, bovendien zullen sommige delen van de kalkoen tegen de tijd dat het precies klaar is te gaar en droog zijn. Om een gevulde kalkoen te koken, moet je enige ervaring hebben met deze vogel.
Stap 4
Kalkoenvlees heeft een nogal ingetogen smaak en aroma, bovendien is het niet erg sappig. Wit vlees kookt veel sneller dan donker vlees, en als de dijen klaar zijn, is de borst al hopeloos droog, zo niet verbrand. Gebruik een van de vier bekende methoden om dit te voorkomen en de vogel extra smaak en aroma te geven.
Stap 5
Wrijven in geurige olie - De gemakkelijkste manier om uw vogel sappiger te maken, is door er boter in te wrijven. Beter nog, smeer kleine stukjes boter onder de huid van de kalkoen. Je kunt dit doen met gearomatiseerde boter - gemengd met gehakte verse kruiden, citroensap, specerijen, honing of ahornsiroop.
Stap 6
Injectie Met behulp van een speciale spuit kunt u verschillende aromatische mengsels op basis van plantaardige olie of bouillon rechtstreeks in pluimveevlees injecteren. In de regel nemen ze olijfolie en mengen het met citroen- of knoflooksap, of gebruiken het al op smaak gebracht met verschillende kruiden. De bouillon wordt op laag vuur verwarmd met kruiden of wortels - rozemarijn, tijm, gember.
Stap 7
Pekel is een van de beste methoden om het hele karkas sappiger te maken. Doe de vogel in een bak met water en zout (voor 1 liter water ongeveer 250 g zout) en bewaar een nacht in de koelkast, spoel de kalkoen daarna af, droog hem en wrijf hem in met een olie- of honingkruiden-aromatisch mengsel voor aroma en een mooie korst.
Stap 8
Droge kruiden Deze methode lijkt op de eerste, maar wrijf in plaats van olie een mengsel van zout en verschillende droge kruiden in de vogel. De kalkoen wordt er niet sappiger van, maar komt ten goede aan smaak en textuur. Je kunt deze methoden combineren.
Stap 9
Om de vogel gelijkmatig te laten bakken, moet deze op de juiste manier in de vuurpot worden geplaatst. Trek de vleugels naar voren en stop ze onder de borst van de kalkoen. Bind de benen aan elkaar. Leg het gevogelte in een ovenschaal, met de borst naar boven. Eerder moest je op de bodem van de vuurpot verschillende geschilde wortelen, stengels bleekselderij en uien in grote stukken snijden, een beetje water toevoegen. Bedek de gevogelteborst met een stuk folie. Het moet ongeveer een uur voordat de vogel klaar is, worden verwijderd.
Stap 10
Rooster de kalkoen in de oven op 160 °C. Bak 15-20 minuten voor elke 0,5 kg gevogelte.
Stap 11
Als de kalkoen gaar is, haal hem dan uit de oven, dek af met folie en laat 20-40 minuten staan. Hierdoor kunnen de sappen het vlees volledig verzadigen en maak je een heerlijke saus.
