Licht gezouten rode vis is een van de lekkerste gezonde gerechten. Voorverpakte en vacuümverpakte stukjes gezouten vis kunnen in de winkel worden gekocht, maar het is vooral goed, thuis gekookt volgens geheime recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De kwaliteit van het eindproduct hangt grotendeels af van hoe goed de vis voor en na het koken is bewaard.
Hoe de juiste vis te kiezen om te zouten?
Als we de kosten van kant-en-klare gezouten zalm vergelijken met degene die vers wordt verkocht, samen met de kop en de staart, blijkt dat het veel winstgevender is om verse vis te kopen en thuis te zouten. Deze manier van koken, zoals zouten, houdt geen warmtebehandeling in, wat betekent dat je alleen van een echt geweldige smaak van verse zalm kunt genieten als deze van onberispelijke kwaliteit is. De minste overtreding van de opslagtechnologie zal de smaak van het eindproduct beïnvloeden - de vis zal een onaangename geur en smaak van visolie hebben.
Aangezien zalm in de meeste gevallen vanuit Noorwegen aan winkels wordt geleverd, is het duidelijk dat ze diepgevroren worden vervoerd in speciale gekoelde machines. De winkel moet ook speciale apparatuur hebben voor het bewaren van bevroren vis. Met inachtneming van alle regels en voorwaarden verliest de zalm zijn smaak en voedingswaarde niet en zal bij een eenmalige ontdooiing op geen enkele manier verschillen van een vers product.
Controleer bij het kopen van vis in een winkel de kwaliteit ervan. Uiterlijk moet haar karkas intact en onvervormd zijn, alle schubben moeten op hun plaats zitten. Druk met uw vinger op het karkas - de inkeping ervan zou onmiddellijk moeten verdwijnen wanneer u uw hand verwijdert. De vis moet een dichte structuur hebben, gelijke tred houden met de botten. Ruik het karkas - verse zalm ruikt naar verse komkommer en niets anders.
Een klein deel van de gezouten vis die in de eerste paar weken wordt gegeten, kan in kleine stukjes worden gesneden, in glazen potten worden gedaan, worden aangedrukt en er wat olijfolie op worden gegoten.
Hoe licht gezouten zalm te bewaren
Aangezien zo'n vis 3-4 kilogram kan wegen, zal na het zouten de vraag ontstaan om dit heerlijke product te bewaren. Uiteraard zou het wenselijk zijn dat tijdens opslag de smaak niet verandert en het aroma niet verloren gaat. U hoeft zich geen zorgen te maken over de veiligheid van gezouten zalm, deze wordt perfect ingevroren bewaard. Maar voordat u het in de vriezer plaatst, is het beter om de stukjes een beetje te drogen. Wikkel elk stuk zonder te spoelen, samen met zout en kruiden, wikkel een schone linnen doek, waarover je een papieren theedoek kunt wikkelen. Leg de stukjes op een bakplaat en laat 1 dag in de koelkast staan, afgedekt met huishoudfolie erop.
Licht gezouten vis moet je van tevoren ontdooien en een dag van tevoren op de onderste plank van de koelkast leggen.
Wanneer de doek en servetten alle overtollige vloeistof hebben opgenomen, verwijdert u ze en wikkelt u elk stuk in huishoudfolie. Zorg ervoor dat u dit zo strak mogelijk doet, zodat er geen lucht in de verpakking achterblijft. Doe de stukjes in een grote plastic zak, of pak ze in meerdere. Leg ze in de vriezer en haal ze er een voor een uit als dat nodig is.
