Zuurkool is een product met een vrij lange houdbaarheid, bij een positieve temperatuur is kool bijvoorbeeld drie tot vier weken houdbaar, mits de groenten gepekeld zijn.
Bijna elke gastvrouw heeft minstens één keer kool gefermenteerd voor de winter, en sommige gastvrouwen voeren jaarlijks de fermentatieprocedure voor deze groente uit, waarbij een geschikte herfstdag voor werk wordt toegewezen. En dit is niet verwonderlijk, want de houdbaarheid van zuurkool is veel langer dan die van vers, en het product zelf krijgt een aangename zuurheid, wat de smaak van veel gerechten tijdens het koken verbetert.
Als de kool wordt gefermenteerd in een kleine container, bijvoorbeeld in een pot van 3 liter, terwijl de consumptie van het product tijdens het koken vrij hoog is, heeft de gastvrouw geen vragen over het bewaren van de groente. Er zijn echter momenten waarop veel kool wordt gefermenteerd en het is gewoon onmogelijk om het in korte tijd te gebruiken, hier, om het product niet te bederven, zoeken de gastvrouwen naar manieren om de houdbaarheid van de oogst te verlengen.
Het is bekend dat kool in pekel bij temperaturen tot +6 graden tot een maand kan worden bewaard, terwijl ingevroren kool meerdere keren kan worden bewaard. En als u geïnteresseerd bent in de vraag of het mogelijk is om een product in te vriezen, dan is het antwoord ondubbelzinnig - "ja". Onze grootmoeders en overgrootmoeders fermenteerden immers altijd kool in de herfst voor het invriezen, en grote houten kuipen werden gebruikt als containers voor fermentatie. Ze bewaarden het eindproduct in de kou en gebruikten het de hele winter om te koken, tot aan het ontdooien.
Nu gebruikt natuurlijk praktisch niemand kuipjes; huisvrouwen beperken zich bij het inmaken van kool tot kleine containers zoals blikjes. Feit is dat het veel handiger is om het product in banken op te slaan, vooral in een stadsappartement. Het enige nadeel van een dergelijke container is dat voordat de kool wordt ingevroren, de pekel uit de potten moet worden afgetapt om het risico op glasbreuk te verminderen.
