In Centraal-Rusland wordt rode vis meestal verkocht in gezouten vorm, evenals bevroren of, zogenaamd, gekoeld, d.w.z. ontdooid op ijschips verkocht in grote supermarkten. Het prijsverschil tussen rauwe vis en gezouten vis is enorm, en het zoutproces is daarentegen heel eenvoudig en goedkoop. Dus waarom niet zelf doen.
Het is nodig
- - een hele vis;
- - grof zout met een snelheid van 2-3 eetlepels per 1 kg vis;
- - kristalsuiker in dezelfde hoeveelheid als zout;
- - kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Fileer de vis, verwijder de ribbels en ribben en laat het vel zitten. Eén vis maakt twee filets.
Stap 2
Roer zout en suiker in een droge kom, voeg grofgemalen peper toe. Neem een handdoek van voldoende grootte, strooi wat van het mengsel op de handdoek, leg de visfilets erop, met het vel naar beneden. Bestrooi de vis royaal met het zoutmengsel en garneer met laurierblaadjes of andere favoriete kruiden. Verse dille werkt goed. Bedek de tweede filet, met de huid naar boven. Giet de rest van het mengsel erover.
Stap 3
Wikkel een handdoek strak en laat deze een paar uur op de keukentafel liggen, daarna in de koelkast. Het mooie van forel en andere zalm is dat je ze zelfs rauw kunt eten. Daarom kun je op een dag al vis eten. Bovendien kun je niet bang zijn om het te zout te maken, de vis zal zoveel opnemen als nodig is voor een zwakke zouten.
Stap 4
Haal de vis de volgende dag uit de koelkast, pak hem uit en gebruik een mes om het overtollige zout te verwijderen. Vochtige plekken kun je deppen met een servet. Je hebt een heerlijke licht gezouten forel. Je kunt er een feestelijke tafel mee decoreren of jezelf in ieder geval elke dag verwennen met een geliefde. U hoeft alleen te onthouden dat de vis niet lang wordt bewaard en dat lichtgezouten forel niet langer dan een week in de koelkast kan liggen.
Stap 5
Gebruik enkele tips om gezouten forel langer te bewaren: - controleer regelmatig op een plakkerige witte laag op het oppervlak van de vis: dit is het eerste teken dat de vis begint te verslechteren; - beperk de toegang van lucht en licht als zoveel mogelijk: door contact met weefselzuurstof wordt bleek, en het vet oxideert, er ontstaat een onaangename nasmaak; - vul de visplakken met geraffineerde plantaardige olie zodat ze volledig bedekt zijn. Dit is een manier om het contact met lucht zoveel mogelijk te beperken; - snijd het deel van de vis dat langer moet worden bewaard, droog het zoveel mogelijk af en wikkel elk stuk in perkament en vervolgens in een schone doek, doe alles in een plastic zak en stuur het naar de vriezer. In deze vorm gaat de forel tot twee maanden mee.
