Problemen met voedselopslag houden de mensen al generaties lang bezig. Het zouten van vlees is een van de meest gebruikelijke methoden om het bij vriestemperaturen te bewaren. Bovendien is zouten een van de bewerkingen van het technologische proces voor de productie van kippenpoten, ham en verschillende gerookte producten. Maar gezouten vlees vraagt ook om een speciale manier van bewaren.
instructies:
Stap 1
Zout is een uitstekend bewaarmiddel. Bij het zouten van vlees dehydrateert zout de micro-organismen die in het vlees aanwezig zijn, waardoor het geconserveerd blijft. Maar u moet weten dat micro-organismen zelf niet sterven, daarom is zouten geen garantie voor vleesdesinfectie. Het gebruikte vlees moet dus vers zijn, van hoge kwaliteit en alleen van een gezond dier. Afhankelijk van de zoutconcentratie stoppen verschillende soorten micro-organismen met hun ontwikkeling. Bijna alle micro-organismen zijn onschadelijk, zelfs bij 10% zout. Bij 15% stopt de vitale activiteit van rottende bacteriën, bij 20% - stafylokokken. Er zijn bepaalde soorten melkzuur- en gistbacteriën die zelfs in geconcentreerde pekel perfect kunnen voorkomen, maar die een minimaal effect hebben op de kwaliteit van het vlees.
Stap 2
U kunt kant-en-klaar gezouten vlees op verschillende manieren bewaren, het belangrijkste om te onthouden is dat langdurige opslag alleen in een vriezer of verzegeld kan worden uitgevoerd.
Stap 3
Wat betreft niet-langdurige opslag, u kunt het ophangen. Het eindproduct kan aan haken worden opgehangen. In dit geval moeten de stukken groot genoeg zijn, maar niet in contact met elkaar.
Stap 4
Een kelder of kelder is ook geschikt voor tijdelijke opslag. Ook hier is het beter dat de stukken groot genoeg zijn. Ze moeten op een voorbereid ijskussen worden gelegd. Je hoeft de put niet direct op het ijs zelf te leggen, maar neem een emaille bak of kleischaaltjes en doe er kleine stukjes in. Zet de vaat daarna pas op ijs. Grote stukken moeten op een film worden geplaatst (die de koude basis bedekt).
Stap 5
U kunt melk over het vlees gieten voor bewaring. Tijdens deze procedure zal de melk geleidelijk zuur worden en niet bederven en rottende micro-organismen ontwikkelen. Het vlees moet echter grondig worden gewassen en gedroogd met een handdoek voordat het wordt gegeten.
Stap 6
De methode om ongewassen vlees te vullen wordt ook door sommige huisvrouwen gebruikt. Het vlees moet in een bak worden gedaan en aan alle kanten worden bestrooid met geraspte mierikswortel.
Stap 7
Laden - in dit geval zal het nodig zijn om een speciaal verband te bereiden. Het is gemaakt met azijn, water, kruiden en uien. Door gezouten vlees in zo'n samenstelling te doen, kun je niet alleen bederf voorkomen, maar het ook meer zachtheid en smaak geven. Als de opslag helemaal niet lang duurt, volstaat het om het vlees in te vetten met de bovenstaande samenstelling.
Stap 8
Je kunt het vlees een minuutje met kokend water broeien tot er een korstje ontstaat en daarna op een koele plaats bewaren. Om het vlees langer te bewaren kunt u het vullen met reuzel of hiervoor plantaardige olie gebruiken.
