Wijngist, onmisbaar voor het maken van wijn of mede, kan thuis gemaakt worden. Alcoholische dranken bereid met dergelijke gist hebben een aangename smaak en aroma.
Om thuis wijngist te maken, heb je rijpe druiven met kleine vruchten nodig (frambozen, kamperfoelie, witte aalbessen, aardbeien of kruisbessen zijn ook geschikt), suiker en water.
Hoe koken
Om de zuurdesem te bereiden, pluk je tien dagen voordat je de wijn maakt rijpe bessen. Om de gist niet van het oppervlak af te wassen, hoeven de bessen niet te worden gewassen. Voor twee kopjes gepureerde rijpe bessen heb je een glas water en een half glas suiker nodig. Water moet in een glazen fles worden gegoten. Plaats bessen en suiker in een bak, meng goed. Sluit daarna de fles met een katoenen stop en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het sap gisten. Het enige dat overblijft is om het door een zeef te zeven en het van de pulp te scheiden.
Biergist en broodgist mogen niet worden gebruikt om wijn te maken. Als het niet mogelijk is om wijngist te maken, kunnen levende organismen worden vermeerderd op meel, gerst en zemelen.
Wijngist gemaakt van rozijnen en vijgen
Het gebeurt zo dat de wijn moet worden gemaakt in omstandigheden waarin het bessenseizoen al voorbij is of nog niet is begonnen. Dan kan de wijnstarter gemaakt worden van rozijnen of vijgen. Rozijnen moeten van hoge kwaliteit zijn, blauwpaars, met staarten. Een goede rozijn maakt, als hij wordt gegooid, het geluid van vallende stenen wanneer hij op tafel valt. Gist werkt niet uit slechte rozijnen, alles zal beschimmelen.
Om wijngist te maken, moet een handvol rozijnen of vijgen worden gedompeld in 400 ml licht opgewarmde suikersiroop. Sluit vervolgens, op dezelfde manier als in het vorige recept, de fles af met een kurk die lucht doorlaat (u kunt een groot stuk stof gebruiken of een stuk watten omwikkeld met gaas of doek), en verlaat de toekomst wijn zuurdesem op een warme plaats gedurende 3-4 dagen. De inhoud moet de hele dag worden geschud om te voorkomen dat de rozijnen gaan schimmelen. Zodra het fermentatieproces begint, giet u de vloeistof af en gebruikt u deze om wijn te maken. Daarnaast doopten wijnmakers in sommige gevallen ook vijgen en rozijnen in het hele wort.
Bewaring en gebruik van wijngist
Zelfgemaakte gist is bestand tegen alcoholopbouw tot 19 graden in wijn. Esters die vrijkomen door gist tijdens de fermentatie hebben een specifieke geur, die de wijn een nobel aroma geeft.
Wijngist is maximaal 10 dagen houdbaar. Voor de bereiding van dessertwijn is 300 g gist per 10 liter wort voldoende. Voor droog is nog minder wijngist nodig - 200 g.
Om wijn te maken, kunt u kant-en-klare wijngist gebruiken, bijvoorbeeld Zemasil. De uiteindelijke gistfermentatie is hoog. Het product is zeer alcoholbestendig.
De wijn zal veel lekkerder zijn als de fermentatieperiode met een paar weken wordt verlengd. De ruimte moet op een stabiele temperatuur worden gehouden. De ruimte zelf moet regelmatig worden geventileerd. Over het algemeen duurt het maken van wijn ongeveer twee maanden.
