Wijn van hoge kwaliteit bepaalt de smaak van de gerechten. Het is echter niet de combinatie van de drank met dit of dat soort snack die veel belangrijker is, maar de temperatuur van de wijn zelf wanneer deze wordt geserveerd. En als rode wijn uitsluitend op kamertemperatuur mag zijn, dan worden witte wijnen alleen gekoeld gedronken.
Rode tafelwijnen hebben de voorkeur om in de winter te gebruiken - ze hebben een verwarmend effect, terwijl ze de vertering van meer bevredigend "winter" voedsel vergemakkelijken. De temperatuur van rode wijn mag niet lager zijn dan 16-18 graden. In de hitte is het onwaarschijnlijk dat zo'n zure drank je dorst zal lessen, daarom werd sinds onheuglijke tijden witte tafeldroge wijn op de tafels geserveerd in de zomerhitte, en het was gekoeld. De aanbevolen temperatuur is 10-12 graden.
Niet alleen om deze reden werden wijnen gekoeld. Het is bekend dat de smaak van deze aangename gouden drank ook afhangt van de temperatuur. Om precies te zijn, de temperatuur kan de voor- en nadelen van witte wijn verbergen of benadrukken. Zo zijn sommige soorten erg zuur, kunnen ze bitter smaken en zelfs ruiken naar rubber of zure azijn, en zijn er ook wijnen met een zeer hoog alcoholgehalte.
Als het nodig is om lichte (of duidelijke) gebreken van de drank te "maskeren", is het toegestaan om deze onder de aanbevolen temperatuur af te koelen. Ervaren sommeliers zullen het dogma bevestigen: u moet de regels in gedachten houden, maar u moet zich laten leiden door uw eigen smaak. Voor hoogwaardige en smaakvolle witte wijn kan de serveertemperatuur echter hoger zijn.
Gewone witte wijnen zijn vaak onevenwichtig. In sommige domineert eikenaroma, wat een onaangename toon aan de smaak geeft, ze onderscheiden zich door overmatige of onvoldoende zuurgraad. Om de onvolkomenheden glad te strijken, koelt u de wijn gewoon harder. Je let dus niet op de gebreken. De beste witte dessertwijnen gemaakt van late oogstdruiven mogen geen gebreken hebben. Hun zeer hoge zuurgraad in combinatie met zoetheid kan echter zeer teleurstellend zijn als de drank op de verkeerde temperatuur wordt geserveerd.
6-8 graden is de laagste temperatuur voor witte wijn. Als je het harder koelt, verandert de structuur van het product, dit heeft invloed op de smaak. Een ijsemmer die past bij goedkope dessertwijnen zoals Muscat en zoete en halfzoete mousserende wijnen zoals Asti. Voor halfzoete champagne wordt sterke koeling tot 6 graden aanbevolen. Feit is dat alle eenvoudige dessertwijnen, inclusief droge en mousserende wijnen, een rijke zoete smaak hebben zonder zuurheid. Als de drank tot 18 graden wordt verwarmd, is het onwaarschijnlijk dat u zelfs maar de helft van het glas onder de knie krijgt. Afkoelen tot een lage temperatuur is ook aan te raden voor witte wijnen met verhoogde mineraliteit en zuurgraad. Bijvoorbeeld Spaanse droge sherry. Koud geeft de smaak harmonie, frisheid, volledigheid.
