Het is al lang bekend dat als vlees enige tijd wordt bewaard in een mengsel van kruiden en andere ingrediënten, die we meestal een marinade noemen, het vóór de warmtebehandeling een speciaal aroma en een speciale smaak krijgt, sappiger en malser wordt. Aanvankelijk was een steak een stuk vlees dat dwars op de korrel uit het karkas van een dier werd gesneden. In de regel werden steaks bereid van rund- of kalfsvlees. Inmiddels heeft dit concept echter een bredere toepassing gekregen: er worden ook steaks gemaakt van gevogelte (bijvoorbeeld kalkoen) en vis (bijvoorbeeld forel of zalm).
Het is nodig
-
- geportioneerde stukken vlees
- vissen of vogels
- dwars door de vezels snijden;
- olijfolie of andere ontgeurde plantaardige olie;
- droge wijn;
- tomaten- of citroensap;
- kefir;
- room;
- mineraalwater;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je een basis voor de marinade kiezen:
- U kunt een oliebasis gebruiken om mager vlees en gevogeltesteaks te marineren. Hiervoor is olijfolie of een plantaardige olie naar keuze geschikt, het belangrijkste is dat het geen eigen uitgesproken geur heeft. Voor vissteaks kunt u middelvette room (20-25%).
De olie vormt een film rond het vlees, waardoor er snel een mooie bruine korst ontstaat bij het roosteren of grillen van steaks. Het zorgt ervoor dat het vlees van binnen sappig en mals blijft. Bovendien laat de olie de aroma's van specerijen en smaakmakers zich ontvouwen.
- Als je twijfelt aan de kwaliteit van het vlees - zullen de steaks zacht genoeg zijn of taai en droog, zoals een tong, dan is een zure basis voor de marinade beter. In dit geval kunt u droge wijn (zowel rode als witte), tomaten- of citroensap gebruiken, in sommige gevallen magere kefir. Opgemerkt moet worden dat rode wijn en tomatensap de steaks ook een mooie tint geven, en citroen zal de geur van vis veredelen.
- Komt u vlees van uitstekende kwaliteit tegen of bent u om wat voor reden dan ook beperkt in de keuze aan producten, dan kunt u het bijna in uw eigen sap marineren. Om het beste resultaat te krijgen, is het echter raadzaam om naast specerijen ook fijngehakte uien of koolzuurhoudend mineraalwater aan het vlees toe te voegen.
Stap 2
Het tweede noodzakelijke bestanddeel van de marinade zijn specerijen en smaakmakers. Hun selectie moet met redelijke zorg worden benaderd. Het is de moeite waard om het te overdrijven met een geurig kruid en het product zal hopeloos verwend worden. Het is beter om ons te beperken tot 3-4 componenten, anders riskeren we in plaats van een doordachte, harmonieuze samenstelling van smaak en aroma een echte culinaire ramp te krijgen.
Zwarte en hete rode pepers, paprika, sesamzaadjes zijn geschikt voor steaks van gevogelte.
Citroen of citroenpeper, witte peper, dille, munt worden ideaal gecombineerd met vis.
Vlees steaks worden meestal vergezeld van verschillende soorten paprika, knoflook, enz.
Stap 3
Meestal worden steaks een half uur tot enkele uren gemarineerd. De schalen moeten goed gesloten zijn, zodat vreemde geuren zich niet vermengen met het aroma van de marinade.
Stap 4
Culinaire experts zijn verdeeld over wanneer zout moet worden toegevoegd. Sommige mensen denken dat zout moet worden toegevoegd vlak voor het koken, of zelfs tijdens het frituur- of bakproces, om te voorkomen dat de steaks het sap vrijgeven. Anderen zijn van mening dat zout volgens de Franse zeeman rechtstreeks aan de marinade moet worden toegevoegd - in zout water leggen, marineren.
