Elke alcoholische drank vereist speciaal keukengerei om te serveren. Zelfs verschillende soorten wijnen worden meestal in glazen van verschillende vormen gegoten om alle voordelen en diepte van smaak te maximaliseren.
Fluit
Een fluit (van het Franse woord flûte - fluit) is een smal glas met een dunne steel. In de regel is het volume van dit type glaswerk 150 ml, maar er zijn ook meer volumineuze glazen - tot 300 ml. De langwerpige vorm van het glas zorgt ervoor dat de drank de bubbels van kooldioxide in mousserende dranken zo lang mogelijk vasthoudt. Bovendien laat de lange poot, waaraan het wijnglas moet worden vastgehouden, niet toe dat de warmte van de handen de wijn van tevoren opwarmt en laat de drank zo lang mogelijk gekoeld blijven, met behoud van al zijn smaak.
Voordat de drank wordt geserveerd, moet het fluitglas, net als het type mousserende wijn dat ervoor bedoeld is, zeer gekoeld zijn. IJsblokjes worden nooit toegevoegd aan champagne en mousserende wijnen, om de drank niet te verdunnen met overtollig water en de smaak te bederven. Volgens de regels van de wijnetiquette mag het glas niet meer dan 2/3 van het volume vullen en moet het heel langzaam worden gevuld, zodat de drank langs de zijkant van het glas kan stromen en niet schuimt.
In glazen fluiten is het gebruikelijk om droge champagne (categorieën Droog, Extra Droog, Brut en Brut nature, waarin weinig of geen suiker zit) en droge mousserende wijnen te schenken. Canapés (met gastronomisch vlees, kaviaar, zeevruchten), fruit en zelfs koekjes zijn geschikt als snacks. Op basis van bovengenoemde dranken worden soms cocktails bereid, waarvan de ingrediënten direct in de fluit worden gemengd. Verschillende recepten op basis van champagne:
- Kir Royal: Droge champagne (100 ml) en zwarte bessenlikeur (15 ml).
- Hemingway Champagne: droge champagne (100 ml) en absint (20 ml).
- Black Velvet: Droge Champagne (60 ml) en Stout, Dark Ale (60 ml).
Champagne Schotel glas
Letterlijk vertaald uit het Engels is Champagne Saucer een champagneschotel. In onze gebruikelijke moedertaal klinkt de naam nogal vreemd, maar als je kijkt naar de vorm van dit glas, dan valt alles op zijn plaats. Dit type barware lijkt sterk op een brede schotel, maar de zijkanten zijn iets hoger en er is een elegante dunne poot. Tegenwoordig wordt Champagne Saucer-glas vrij zelden gebruikt en veel mensen weten niet eens dat iets anders dan de gebruikelijke lange glazen bedoeld zijn voor mousserende wijnen. Er is een praktisch verschil tussen hen, en een significant verschil.
Een voorgekoeld drankje in zo'n breed glas warmt snel op en geeft luchtbellen vrij, dus het volume van een champagneschotel is meestal veel kleiner dan het volume van een fluit - slechts 120 ml. Het is bedoeld voor buffetevenementen, waar het niet gebruikelijk is om lang met een bril in de hand te lopen. Bovendien kun je door de unieke vorm van de schalen de beroemde piramides bouwen van champagneglazen, die er bij elke feestelijke ceremonie erg indrukwekkend uitzien. Het is gebruikelijk om zoete of dessert soorten champagne (Demi-sec, Doux) en mousserende wijnen te schenken in Champagne Saucer glas. Nogmaals, er wordt geen ijs aan deze drankjes toegevoegd, maar decoraties, bijvoorbeeld een cocktailkers, zien er spectaculair uit in een glas met een wijde hals.
Rode wijnglas
Het directe doel van dit type glas is te lezen in de naam - het is een speciaal glas voor rode wijn. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben rode en witte wijnen verschillende soorten wijnglazen nodig. Rode wijnglas heeft een tulpachtige, enigszins bolvormige vorm. Dun glas, dat een nek vormt die naar boven toe taps toeloopt, laat niet toe dat een breed scala aan wijnaroma's het glas voortijdig verlaat, en vergroot ook het gebied van interactie van de drank met lucht, waardoor de subtiele aroma's worden onthuld.
Rode wijnglazen bevatten meestal 500-750 ml, maar ze hoeven maar voor 1/3 of minder gevuld te worden. Deze verdeling van volumes (1/3 wijn en 2/3 lucht) verzadigt de drank met zuurstof. Bovendien is een groot glas tot de rand gevuld met wijn bijna onmogelijk om vast te houden aan de steel, en vingerafdrukken op de hoofdkom zien er op zijn minst onesthetisch uit. Bovendien verwarmt de warmte van de handen de drank snel, wat onaanvaardbaar is voor wijn, omdat er geen ijs aan kan worden toegevoegd, zoals bij mousserende wijnen. Het is gebruikelijk om vleesdelicatessen en harde kaas te serveren als aperitief voor rode wijnen.
Witte wijnglas
Glazen voor witte wijn hebben meer langwerpige en rechte zijkanten dan die voor rode wijn. Dit verschil wordt verklaard door het feit dat het aroma van witte wijnen in de regel minder intens is en niet vertraagd hoeft te worden door de rand van het glas. Bovendien zorgt de langwerpige vorm van het wijnglas ervoor dat de drank minimaal in contact komt met zuurstof, wat de smaak van witte wijnen kan aantasten.
Zachte kaassoorten, champignonhapjes en zeevruchten als voorgerechten accentueren perfect de smaak van witte wijn. Voor het serveren moet het worden afgekoeld tot 7-10 graden. Je moet het glas bij het lange been vasthouden, met al je vingers (zonder je pink uit te steken).
Porto glas
Portoglazen zijn bedoeld voor portwijn - een drank die wordt gemaakt met gistend druivensap en alcohol. Porto glas is meestal minder volumineus dan alle hierboven besproken glazen, omdat het bedoeld is voor een sterkere drank. Volgens zijn uiterlijke kenmerken lijkt Porto op een glas voor witte wijn, alleen iets kleiner (slechts 80-100 ml) en een kortere steel.
De etiquette van het serveren van deze nobele drank omvat een aantal regels. Port wordt dus meestal horizontaal bewaard, maar een week voor het serveren moet de fles verticaal worden geplaatst. Het is niet gebruikelijk om versterkte wijn rechtstreeks uit de originele container te schenken; het moet in een speciale karaf worden gegoten. Daarom is langdurige opslag van open portwijn uit den boze: het is niet bedoeld om opnieuw te worden afgesloten. Port wordt geserveerd met kaas en zoet fruit.
Sherryglas
Sherry is een drankje waarvan de naam in het Russisch klinkt als Sherry. Dit is een Spaanse drank gemaakt van krenten en rozijnen, gerijpt in losjes gesloten vaten en versterkt met alcohol. Sherry Glass is taps toelopend met een brede mond. Omdat de drank vrij sterk is, moeten de gerechten ervoor een heel klein volume hebben - 50-60 ml.
Maar het Sherryglas is niet alleen bedoeld voor sherry, er is ook een ander drankje geschikt voor: vermout, een versterkte wijn op basis van kruiden. Bijna elk gerecht past bij dit soort drankjes als aperitief, omdat ze goed passen bij zowel vleesproducten als gebak.
Cognac Ballon
Het hoofddoel van dit type glas is, zoals de naam al aangeeft, het serveren van cognac. Voor de bereiding worden Trebbiano-druiven geperst met behulp van speciale persen zonder de zaden te beschadigen, enkele weken te laten fermenteren en vervolgens gedistilleerd (verwijder overtollige vloeistof) tot sterke cognacalcohol is verkregen. Na alle procedures wordt de cognac ongeveer 3-5 jaar bewaard in goed gesloten eikenhouten vaten.
Het is vermeldenswaard dat het woord Ballon (bal) niet voor niets in de naam voorkomt, omdat het klassieke glas voor het serveren van cognac echt een bolvorm heeft met een taps toelopende hals. Het is niet gebruikelijk om de cognac voor het serveren af te koelen, de temperatuur mag niet lager zijn dan 20 graden. De Fransen, die de Cognac-drank hebben gemaakt, beschouwen het gebruik ervan als een hele cultuur. Ze herkennen geen enkele vorm van snacks voor hem, in de overtuiging dat alleen sterke koffie en een sigaar de diepe smaak van echte cognac zullen onthullen.
