De geboorte van cognac is gehuld in mysterie. Om het te creëren, is het noodzakelijk dat de zon en druiven, de eeuwenoude geest en koelte van de kelder, de vaardigheid van de wijnmaker en eeuwenoude tradities in één harmonie moeten samensmelten. De druiven waarvan cognac wordt gemaakt, groeien voornamelijk aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus en nabij de Kaspische Zee. De stad Kizlyar is vooral beroemd om zijn wijntradities. In 1885 werden verschillende Kizlyar-distilleerderijen verenigd door de professionele wijnmaker David Saradzhev. Deze datum is gegraveerd boven de ingang van de oudste cognacfabriek in Rusland. Zo werd de basis gelegd voor de verdere productie van cognac.
Het is nodig
Voor de productie van cognac wordt klassieke Franse technologie gebruikt. Zij was het die werd geïntroduceerd door Saradzhev
instructies:
Stap 1
De wijnstok vereist constante zorg en levert pas een oogst op in het vierde jaar na aanplant. Vervolgens wordt niet meer dan 50 g cognac verkregen uit 1 kg bessen. De druivenoogst vindt meestal plaats van augustus tot oktober. De eerste fase van de verwerking is het verkrijgen van het wort. De druiven komen via de bunker de initiële verwerkingswerkplaats binnen, worden met behulp van een schroeftransporteur naar de centrifugale paden gevoerd, worden door de rotatiekracht op het rooster gegooid en geplet (takken van de druiven worden als onnodig gezeefd). Met behulp van een pomp wordt de gemalen massa samen met sap in een aparte container gevoerd - een afvoer Het sap stroomt in de wortcontainer en de pulp (een mengsel van zaden en geplette bessen) stroomt onder de pers en gaat in een andere wortcontainer (voor de productie van wodka).
Stap 2
Het wort moet gisten. Daarom wordt het via een pijpleiding naar enorme fermentatietanks geleid, onder de blote hemel. Het fermenteert totdat de druivensuiker uiteenvalt in kooldioxide en alcohol. Na het gisten gaat het naar de afdeling voor tussentijdse opslag, waar het zich ophoopt (een combinatie van wijnen uit verschillende batches wordt verkregen).
Stap 3
Dan komt de beslissende fase in de productie van cognac: dubbele distillatie van jonge wijn tot druivenalcohol (distillatie).
Het wijnmateriaal komt de alambiek binnen die nog steeds van koper is. Het is 80% vol, dat is 5 ton wijn. Koper zorgt voor een gelijkmatige verwarming van de inhoud van de kubus en dient als katalysator voor complexe chemicaliën. reacties in wijn zonder de smaak en het aroma te veranderen. In de kubus bevindt zich een spoel die stoom levert t = 120 graden. De wijn kookt en begint te verdampen, terwijl de alcohol (kookpunt = 79 graden) veel sneller verdampt dan de andere componenten. Alcoholdampen komen de koepelvormige kap binnen en vervolgens in de pijp, waar ze condenseren onder invloed van kou. De sterkte van de verkregen ruwe alcohol = 25-30 graden.
Stap 4
Daarna wordt de alcohol opnieuw gedistilleerd, tot een fort van 70 graden. Gegoten in vaten en verzonden voor veroudering.
In eiken vaten worden alcoholen meestal gerijpt, waaruit meerjarige vintage cognacs van complexe soorten worden gemaakt.
Gewone cognacs tot 6 jaar oud worden gemaakt van variëteiten die sterker worden in grote geëmailleerde tanks. Maar aangezien cognac niet zonder boom wordt geboren, passen eiken klinknagels in de reservoirs.
Stap 5
Wanneer de alcohol de veroudering heeft doorstaan, komt het in de mengwinkel. In een container van 260.000 liter worden alcoholen van verschillende batches gemengd. Gezuiverd water en een beetje suikersiroop worden ook toegevoegd. Vervolgens wordt de cognac gefilterd en naar geëmailleerde tanks gestuurd, waar het verzadigd is van smaak.
