Aubergines, in het gewone spraakgebruik "blauw" - zijn rijk aan vitamines en mineralen, hun smaak is zoet en zeer aangenaam. Boekweit en paddenstoelen zijn al lang een bekende ideale combinatie. Als je alles met elkaar combineert, krijg je een origineel, hartig, maar caloriearm gerecht.
Het is nodig
- - 1 kg aubergines, je kunt ze vervangen door courgette;
- - 150 g champignons of eekhoorntjesbrood;
- - 100 g spek;
- - 100 g harde kaas, parmezaan is ideaal;
- - 100 g boekweit;
- - 2 middelgrote uien;
- - zout, zwarte peper, paprika.
instructies:
Stap 1
Kook eerst boekweit tot het gaar is. Snijd de steel van de aubergine af en snijd deze doormidden. Haal met een theelepel voorzichtig de kern eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Stap 2
Hak de ui fijn. Spoel de champignons goed af onder stromend water en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het spek in dunne reepjes.
Stap 3
Bak in een koekenpan zonder olie toe te voegen. Voeg de ui toe en laat alles samen sudderen. Voeg de champignons toe en meng alle ingrediënten. We vullen alles met gehakte aubergines en licht zout. Het spek is al zout genoeg en het risico bestaat dat het gerecht te zout wordt. Peper naar smaak. Bak de resulterende massa gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Voeg op het einde boekweit toe, meng alles goed en zet het vuur uit. We wrijven de kaas.
Stap 5
We nemen hele helften aubergines en leggen ze in een ingevette vorm met plantaardige olie. Vul met de resulterende massa. Bestrooi met kaas en bak 35-40 minuten in de oven op 180 graden. Eet smakelijk.
