Kefir, ooit ook wel champagnemelk genoemd, is een heerlijke en gezonde gefermenteerde melkdrank. Terwijl zijn rivaal, yoghurt, een constante warmtebron nodig heeft voor fermentatie, is kefir gemakkelijk te fermenteren bij kamertemperatuur. Een voorwaarde voor het verkrijgen van kefir is de aanwezigheid van een speciale zuurdesem, vergelijkbaar met elastische bloemkoolbloeiwijzen. Dit zijn kolonies van gist en bacteriën (lactobacillen) die in symbiose leven.
Het is nodig
- - 2 eetlepels kefir zuurdesem;
- - 1 liter melk;
- - glazen pot van 3 liter;
- - gaas;
- - rubber;
- - papieren koffiefilter;
- - houten spatel om te mengen.
instructies:
Stap 1
Geen enkele melk is geschikt om kefir te maken. Gepasteuriseerde melk is een acceptabele optie, maar gesteriliseerde melk zal niet werken. Vreemd genoeg komt er ook niets uit volle rauwe melk - het heeft te veel van zijn eigen bacteriën die de ontwikkeling van gekweekte melk zullen voorkomen. Als je kefir wilt maken van verse melk, moet je deze eerst koken.
Stap 2
Zet een glazen pot van 3 liter klaar. Je moet kefir niet in een metalen bak koken - het kan de startercultuur beschadigen, maar als je een plastic bak van hetzelfde volume hebt, gebruik deze dan.
Stap 3
Giet de melk in een pot. Voeg zuurdesem toe. Roer voorzichtig met een houten of plastic spatel. Het is hier ook belangrijk om metalen voorwerpen te vermijden - lepels, gardes, enz. Bedek de hals van de pot met gaas of, als je er geen hebt, met een dun papieren servet. Zet vast met een elastische band.
Stap 4
Laat de pot 12-48 uur op kamertemperatuur (18-24°C) staan. Controleer elke 12 uur of het drankje klaar is. In warmere, maar niet hete, kamers wordt kefir sneller gefermenteerd, in koude kamers - langzamer. Kefir-schimmel is een levend organisme, dus het is onmogelijk om te voorspellen hoe snel het melk zal vergisten.
Stap 5
Let goed op dat er geen brood, kombucha, fruit en groenten op enkele tientallen centimeters van de gefermenteerde melk zitten, om te voorkomen dat verschillende bacteriestammen elkaars ontwikkeling belemmeren.
Stap 6
Houd ook de kamertemperatuur goed in de gaten. Het mag niet meer dan een paar graden schommelen. Open ramen, ventilatoren, airconditioners zijn uitgesloten in de kamer waar u kefir wilt krijgen. Als je het blikje melk in de oven kunt zetten en het licht de hele gistingstijd aan kunt laten staan, creëer je ideale omstandigheden voor de drank.
Stap 7
De afgewerkte drank ziet eruit als dikke melk, het heeft een friszure geur. Als de afgewerkte kefir merkbaar wordt gescheiden in wei- en wrongelmassa, heb je deze overbelicht. Zeef de afgewerkte kefir door een veelgebruikt plastic vergiet of gaasje om de kefir-paddenstoel uit te lekken en opnieuw te gebruiken.
