Citroen is een veelzijdig supplement in elk dieet. Het aromatische fruit past even goed bij zoute, zoete en hartige gerechten. Sauzen op basis van deze citrus stimuleren de eetlust en zijn bijzonder pikant. Ze kunnen zowel bij desserts als bij vleesgerechten worden geserveerd.
Algemene principes voor het maken van citroensaus
Voor de bereiding van sauzen worden meestal citroenschil en sap gebruikt; pulp wordt zelden toegevoegd. De zaden van de vrucht moeten altijd worden verwijderd. Sap wordt meestal met de hand geperst, omdat volgens het recept 1-2 citrus voldoende is. Als het belangrijk is dat er niets overbodigs in de saus komt, wordt de geperste massa door een zeef gefilterd.
Schil de schil van de citroen in een dunne laag, zonder het witte gedeelte, met een scherp mes of fijne rasp. Voorheen moet de citrus goed worden gewassen met een borstel en met kokend water over de schil worden gespoeld. Om ervoor te zorgen dat de citroen het sap goed afgeeft, moet hij enkele minuten in heet water worden bewaard en vervolgens goed op tafel worden gerold, daarna kun je hem doormidden snijden en uitknijpen.
De kleur van de citroensaus is gemakkelijk te veranderen. Gebruik voor het kleuren van de dressing wortel- of bietensap, kurkuma, gehakte verse kruiden, sojasaus. Bewaar het resulterende product in een goed afgesloten glazen container niet langer dan 3 dagen in de koelkast.
Citroen Honing Vleessaus
Dit recept is geweldig met vet rundvlees, varkensvlees, lam, konijn en elk gevogelte.
Je zal nodig hebben:
- 3 delen citroensap;
- 1 deel vloeibare honing;
- 6 delen olijfolie;
- zout, specerijen en kruiden naar smaak.
Doe honing in een kopje, voeg citroensap toe en pureer alles goed. Giet kruiden in het mengsel, in het eenvoudigste geval kun je gewoon zout en peper nemen of kruiden toevoegen die je wilt.
Wrijf alles goed door elkaar om op te lossen, want met olie is dat moeilijker. Voeg olie toe en meng opnieuw, indien mogelijk, klop alles samen met een blender. Voeg naar smaak gehakte kruiden toe aan de saus.
Citroensapsaus voor verse salades: een stapsgewijs recept
Meestal wordt deze citroensaus gebruikt om de populaire Caesar-salade aan te kleden, maar het is perfect voor salades met alle groenten: tomaten, komkommers, kool en boerenkool, paprika.
Je zal nodig hebben:
- 1/2 citroen;
- 2 eieren;
- 1 theelepel mosterd;
- 1 theelepel Lieve schat;
- 1 teentje knoflook;
- zout;
- 40 ml olijfolie.
Kook gedurende 40-50 seconden, haal uit kokend water en plaats in koud water. Pel de afgekoelde eieren en doe ze voorzichtig in de blenderkom. Voeg hieraan zout, knoflook, kruiden, mosterd en honing toe.
Klop alle ingrediënten tot een gladde massa. Het is belangrijk dat een teentje knoflook wordt gehakt, zodat je een teentje eerst in kleine stukjes kunt raspen of hakken.
Pers het sap uit de citroenhelft, voeg toe aan de saus en roer opnieuw. Voeg in de laatste stap de olijfolie toe en klop de saus nog 1 minuut door.
Citroen knoflooksaus voor bij een visschotel a
Citroenknoflooksaus past goed bij gebakken, gebakken vis en geeft ook een pittige smaak aan gewone gekookte of gestoomde vis.
Je zal nodig hebben:
- 1/2 citroen;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 klein bosje peterselie
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Hak de teentjes knoflook op een handige manier: in een pers, met een mes of rasp. Voeg naar smaak gemalen peper en zout toe, meng. Verwijder de schil van de halve citroen, hak fijn en voeg toe aan de knoflook, wrijf alles goed in.
Pers citrusvruchtensap in het mengsel, voeg daar olijfolie toe. Hak de peterselie, wrijf het met je handen zodat het sap geeft. Combineer met de totale massa, meng. De saus is klaar, je kunt hem bij de vis serveren. Dezelfde saus is geschikt voor het bereiden van gekookte rijst als bijgerecht.
Citroensaus voor zoete salades: huisgemaakt recept
Citroensauzen zijn een geweldige aanvulling op desserts. En dankzij het zetmeel dat in de samenstelling zit, leert de dressing vrij dik te zijn, het verzamelt zich niet op de bodem van de slakom.
Je zal nodig hebben:
- 1 citroen;
- 100 gram suiker;
- 300 ml water;
- 1 snufje kaneel
- 1 eetlepel zetmeel
Verwijder de schil van de citroen, snijd hem in partjes en verwijder alle pitjes. Doe alles in een pan, voeg 300 ml water toe. Laat het mengsel koken en kook 2-3 minuten na het koken. Zeef vervolgens, giet 50 ml van de resulterende massa uit en koel af, zet de rest opnieuw in brand. Giet suiker, kaneel in een pan en breng opnieuw aan de kook.
Los het zetmeel op in het gekoelde voorgevormde deel van de citroenbouillon en voeg toe aan de kokende siroop. Breng de saus aan de kook en zet direct uit zonder te koken. Koel en gebruik de dressing in fruitsalades en andere desserts.
Griekse olijf-citroensaus met oregano
In Griekenland wordt oregano-olijf-citroensaus gebruikt voor salades, hoofdgerechten en koude voorgerechten, en het past goed bij zeevruchten. In het klassieke recept wordt een speciaal soort oregano, rigani, gebruikt om te koken. Maar als je het niet kunt vinden, kun je een dressing maken met gewone oregano of zelfs gedroogde kruiden. Voor de dikte van de saus is het toegestaan om andere groenten naar smaak toe te voegen.
Je zal nodig hebben:
- 100 ml extra vierge olijfolie;
- 2 kleine citroenen of 1 grote;
- 1 theelepel oregano;
- een snufje zout en zwarte peper.
Pers het sap uit de citroenen, voeg er kruiden en oregano aan toe. Giet daar olie, meng. Naar smaak is het toegestaan om fijngehakte greens aan het mengsel toe te voegen: peterselie, koriander, dille, basilicum.
Citroenroomsaus voor het bakken van desserts
Citroenroomsaus vormt een perfecte aanvulling op stoofschotels, muffins, fruittaarten, koekjes, pannenkoeken en andere zoete gebakjes met zijn zuurheid. De hoeveelheid suiker wordt bij benadering aangegeven, probeer en varieer naar uw smaak en krijg interessante combinaties.
Je zal nodig hebben:
- 1/2 citroen;
- 1 rauwe en 1 gekookte dooier;
- 70 gram poedersuiker of gewone kristalsuiker;
- 100 ml room met een vetgehalte van minimaal 33%.
Combineer de gekookte en rauwe dooiers samen en pureer tot een gladde massa. Voeg het sap geperst uit de helft van de citrus toe, meng alles. Als je wilt, kun je de citroenschil raspen, het aroma van de saus zal helderder zijn.
Klop de room met een mixer tot een aanhoudend schuim, voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Als je gewone kristalsuiker neemt, duurt het proces iets langer, omdat de suikerkorrels lang in de slagroom oplossen. Meng het citroenmengsel voorzichtig door de slagroom, roer alles om en klop een paar seconden. De saus is klaar.
Eenvoudige citroensaus voor garnalen en andere zeevruchten and
Je zal nodig hebben:
- 1 citroen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 chilipeul;
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje koriander
- 60 ml olijfolie;
- een schijfje gember.
Giet olie in een koekenpan en zet in brand. Schil de knoflook, snijd in verschillende stukken en stuur naar de pan. Voeg daar na een minuutje hete chilipepers aan toe, in stukjes gesneden en ontpit. Als je niet van pittig eten houdt, gebruik dan een halve peul.
Doe na 30 seconden het gesneden stukje gember in de pan, laat het mengsel 2-3 minuten in brand staan en verwijder. Koel het mengsel en doe het in een blender. Voeg daar het sap van een citroen aan toe, je kunt met de schil verwijderd. Voeg koriander, zout, suiker toe en klop tot een gladde massa. De saus is klaar.
Heerlijke citroensaus op zure room met dille
Deze veelzijdige saladedressing past goed bij vlees, gevogelte, vis, rijst en pasta.
Je zal nodig hebben:
- 1/2 citroen;
- 150 ml zure room;
- verse dille naar smaak;
- suiker, zout, peper naar smaak.
Pers citroensap uit, meng het met zure room. Voeg suiker, zout en peper naar smaak toe, meng alles. Spoel de dillegroenten af met water, droog ze en hak ze fijn, voeg de dressing toe en roer opnieuw. De saus is klaar.
