Puerh is een unieke variëteit van Chinese thee die de Europeanen al tientallen jaren onbekend is. Om de rijkdom van het smaakbereik dat verschillende soorten pu-erh ons geven ten volle te waarderen, en om het unieke tonische effect op te merken, moet je leren hoe je deze thee op de juiste manier zet.
Tegenwoordig is pu-erh niet langer zo'n zeldzaamheid - je kunt het in elke stad kopen. Het is bekend dat deze thee werkelijk wonderbaarlijke eigenschappen heeft, evenals een unieke smaak.
De eerste en belangrijkste fout die mensen maken bij het zetten van thee is het gieten van water op de verkeerde temperatuur. Je mag in geen geval delicate groene thee met kokend water zetten, maar pu-erh-thee daarentegen vereist praktisch kokend water. Hooggefermenteerde theesoorten worden gebrouwen met zeer heet water. Om shu pu-erh te brouwen, is water nodig van 90 tot 100 graden, en voor sheng pu-erh is een temperatuur van 85-95 graden voldoende. De watertemperatuur moet hoger zijn, hoe ouder de theebladeren, hoe langer de pu-erh rijpt.
Voeg nooit kraanwater toe aan thee. Zelfs als je het kookt, wordt het "dood", heeft geen enkel voordeel voor het lichaam. Alle theemeesters raden aan het water te filteren en gezuiverd flessenwater te gebruiken om thee te zetten. De beste smaak komt naar voren als je thee zet in bronwater.
Een ander belangrijk aspect van het maken van pu-erh-thee is de noodzaak om de theebladeren te spoelen. Het eerste aftreksel wordt altijd afgetapt: het verwijdert stof en vuil van de thee, spoelt en desinfecteert het en maakt de smaak ook rijker.
Eerst moet je de waterkoker opwarmen met een kleine hoeveelheid kokend water en dan een klein fragment van de geperste pu-erh afhakken en verpletteren. Hoe beter het brouwsel is verkruimeld, hoe beter het zal reageren op water. Sommige meesters raden aan om de pu-erh de eerste twee of drie keer in een lekkage te zetten, zonder de theeblaadjes lange tijd in water te laten staan. Hierdoor blijven de gunstige eigenschappen van de drank langer behouden.
Puerh verliest, net als andere Chinese theeën, zijn positieve eigenschappen als het lange tijd in water ligt. Langdurig contact van het theeblad met water draagt bij aan het ontstaan van een bittere smaak, waardoor de thee niet meer drinkbaar is. Laat het brouwsel nooit langer dan een uur staan: een uur na bereiding begint de drank als schadelijk te worden beschouwd.
