Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten in de meeste desserts. Het is van groot belang voor gistgebakken producten en wordt soms toegevoegd aan hartige gerechten om extra smaaknuances toe te voegen. De meest voorkomende suikersoort is geraffineerde, geraffineerde suiker uit riet of rode biet, maar er zijn ook andere soorten van dit product die verschillen in textuur, geur, kleur en zelfs smaakschakeringen.
witte suiker
Witte suiker is de meest voorkomende suiker ter wereld. Hij is het die het meest wordt gebruikt bij het koken. Het zorgt niet alleen voor zoetheid, maar zorgt ook voor een aantal chemische reacties die belangrijk zijn bij de voedselbereiding. Witte suiker is gekristalliseerde sucrose die wordt verkregen uit suikerbiet of riet. Gekorrelde witte suiker onderscheidt zich door kristalgrootte, sommige soorten van dergelijke suiker worden alleen in industriële productie gebruikt, andere zijn geschikt voor het bereiden van zelfgemaakte gerechten.
De grootste suiker is parel- of garnituursuiker. Zoals de naam al aangeeft, wordt het gebruikt om verschillende producten te versieren. Door het grote formaat van de kristallen is deze suiker hittebestendig. Ook wordt er parelsuiker aan gerechten toegevoegd om ze extra textuur te geven.
Kristalsuiker die bij velen bekend is, wordt tafelsuiker genoemd. Het is een veelzijdig product, gemakkelijk te meten en zeer goed oplosbaar in een verscheidenheid aan dranken en vloeibare voedingsmiddelen.
Poedersuiker - witte tafelsuiker, vermalen tot een fijn poeder. Het lost gemakkelijker op, niet alleen in vloeistoffen, maar ook in andere mengsels. Het wordt gebruikt om meringues, mousses, verschillende crèmes, siropen en glazuren te maken. Een soort poedersuiker is banketbakkerssuiker. Het is ook een fijne suiker, maar er wordt maizena of calciumfosfaat aan toegevoegd om klonteren te voorkomen.
bruine suiker
Bruine suiker wordt meestal verkregen uit melassekleurige kristalsuiker. Afhankelijk van de concentratie wordt het donkerder of lichter, meer of minder aromatisch en plakkerig of kruimelig.
Turbinado-suiker is bruine ruwe suiker. Het is niet getint met melasse, dit is niet nodig, omdat er melasse in de samenstelling zit, wordt het aanvankelijk niet "uitgewassen". Deze suiker blijkt iets minder voedzaam te zijn. Een ander type ruwe suiker is demerarasuiker. Het is lichter dan turbinado, maar net zo aromatisch en intens van smaak. Het wordt in koffie, cakes, muffins, fruitsalades gedaan. Ze zijn besprenkeld met pap.
Muscavado-suiker of Barbados-suiker - heeft een rijke bruine kleur en een sterke, geconcentreerde smaak en aroma. De kristallen zijn groot en plakkerig. Het wordt vaak gebruikt om peperkoekkoekjes, snoepjes te maken en in deeg te doen voor broodjes en pretzels.
Gouden suiker is de lichtste van alle bruine suikers en heeft de minste melasse. Het heeft een meer delicate smaak en wordt vaak gebruikt in slagroom, sauzen en warme gerechten.
