Linzen zijn een eenjarige eetbare plant in de peulvruchtenfamilie, die sinds de prehistorie veel door mensen wordt gebruikt. In Rusland vormden lange tijd linzengerechten de basis van het dieet. In de loop van de tijd werden linzen vervangen door andere producten, dus vandaag is dit peulvruchtgewas behoorlijk exotisch voor ons land.
In de loop van de millennia van de teelt van deze plant zijn verschillende variëteiten geëvolueerd, waarvan de meest voorkomende bruine linzen, rode linzen, groene linzen en zwartgroene linzen zijn, ook wel Franse linzen of puy-linzen genoemd. Linzenrassen verschillen niet alleen in kleur, maar ook in smaak. Bovendien krijgen ze in afgewerkte vorm een andere consistentie. Op basis hiervan worden verschillende soorten linzen gebruikt om bepaalde gerechten te bereiden.
Verschillende soorten linzen koken
De meest populaire linze is bruin. Het behoudt zijn vorm na warmtebehandeling en heeft een nootachtige smaak. Bruine linzen worden meestal toegevoegd aan soepen en groentegerechten, en worden ook geserveerd als bijgerecht bij varkensvlees. De kooktijd is 40 minuten. Voor het koken moeten bruine linzen tot 12 uur worden voorgeweekt.
Rode linzen daarentegen koken goed, dus ze worden gebruikt voor het maken van puree en granen. In de vegetarische keuken worden er schnitzels van gemaakt. Rode linzen smaken naar erwten. Rode linzen worden in slechts 10-15 minuten gekookt, ze hoeven niet vooraf te worden geweekt.
Groene linzen smaken vergelijkbaar met bruine linzen, maar worden als pittiger en smaakvoller beschouwd. Vereist een lange kooktijd van 30 minuten tot anderhalf uur. Om de kooktijd te verkorten is het aan te raden de groene linzen te weken. Het behoudt zijn vorm goed na het koken. Groene linzen worden vaak gecombineerd met rijst en tarwe en toegevoegd aan salades.
Franse linzen hebben een milde peperige smaak. Na het koken wordt het zacht van binnen, maar behoudt het tegelijkertijd zijn vorm. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Voorweken is niet nodig. Linzen worden gebruikt om bijgerechten te bereiden. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in soepen, salades en stoofschotels.
Nuttige eigenschappen van linzen
Linzen zijn rijk aan licht verteerbare plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten om je een lang vol gevoel te geven. Tegelijkertijd zit er heel weinig vet in, waardoor linzen een nuttig voedingsproduct zijn. Daarnaast zijn linzen een ware schat aan micro- en macro-elementen, waaronder calcium, magnesium, kalium, fosfor, chloor, zwavel, ijzer, zink, jodium, koper, mangaan, selenium, chroom, molybdeen, boor, silicium en kobalt. Linzen bevatten ook B-vitamines, vitamine E, niacine en het aminozuur tryptofaan, dat essentieel is voor de synthese van het "gelukshormoon" serotonine.
