Ajapsandal is een zeer gezond en vitaminerijk groentegerecht. Het is het meest populair onder de volkeren van de Kaukasus. Maar in ons land koken veel huisvrouwen het graag. Er zijn nogal wat recepten voor ajapsandal, waarvan twee Georgische en Armeense versies.
Georgisch recept
Een bijzonder kenmerk van de Georgische ajapsandal is dat voor de bereiding alleen groenten worden gebruikt. En hoe sappiger en vleziger ze zijn, hoe lekkerder het gerecht wordt. Deze plantaardige versie van ajapsandal wordt als een klassieker beschouwd.
Je zal nodig hebben:
- Uien - 3 stuks;
- Vlezige tomaten - 8-10 stuks;
- Grote aubergines - 4 stuks;
- Rode paprika - 3 stuks;
- Groene paprika - 4 stuks;
- Knoflook - 6 teentjes;
- Verse koriander - 1 bosje;
- Zonnebloemolie - 100 ml;
- Gemalen koriander;
- Rode hete peper;
- Grond zwarte peper;
- Zout;
- Koekenpan, ketel (sauspan).
Giet kokend water over de tomaten en laat 5 minuten staan. Giet daarna het water af, verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in 6-8 stukken. Verwijder de steel van aubergines en paprika's. Snijd de aubergines in kleine schijfjes van niet meer dan 1 cm dik, voeg zout toe zodat het zout de overtollige bitterheid eruit haalt en zet even opzij. En snijd de paprika in reepjes. Verwijder de schillen van de uien en knoflook. Snijd de ui in dunne kwartringen en de knoflook in ronde plakjes. Hak de koriander. Wanneer de aubergines sap beginnen af te geven, spoel ze dan onder stromend water en knijp ze vervolgens uit met je handen, zodat de overtollige vloeistof samen met de bitterheid glas is.
Als alle ingrediënten klaar zijn, gebruik je een koekenpan met dikke bodem. Warm op en giet dan de helft van de olie erbij. Als het heet is, plaats je de aubergines en bak je ze een beetje tot ze gaar zijn, totdat ze geelachtig worden. Zodra dit gebeurt, breng je ze over naar een vergiet of keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
Neem nu de pan weer en giet de resterende olie erin. Verwarm het en bak de ui goudbruin. Voeg vervolgens paprika toe, roer en bak op matige temperatuur ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tomaten, knoflook en de helft van de gesneden koriander toe, evenals de koriander, zwarte en rode pepers. Laat 5-7 minuten sudderen en haal dan de pan van het fornuis.
Nadat al het voorbereidende werk is voltooid, neem je een ketel of steelpan en doe je 1/3 van de aubergine daarin. Bedek met 1/3 van de tomatenbraadstuk. Stuur vervolgens het volgende stuk aubergine en bak. Werk de ajapsandal af met de laatste portie aubergine en roerbak. Garneer de bovenkant met gehakte koriander. Laat een half uurtje intrekken. Daarna kan dit prachtige Kaukasische gerecht als klaar worden beschouwd. Het kan als apart gerecht of als bijgerecht worden geserveerd.
Armeens recept
In tegenstelling tot de Georgiërs maken ze in Armenië graag ajapsandal lekkerder en worden ze vaak gekookt op basis van vlees.
Om ajapsandal in het Armeens te bereiden, heb je nodig:
- Vlees op het bot met vet (lam of rundvlees) - 800 g;
- Grote aardappelen - 4 stuks;
- Aubergine - 3-4 stuks;
- Uien - 3 stuks;
- Vlezige tomaten - 5 stuks;
- Rode paprika - 3 stuks;
- Groene paprika - 4 stuks;
- Rozemarijn - verschillende takken;
- Basilicum - verschillende takken;
- Hete chili peper - 1 stuk;
- Verse kruiden (zoals dille of koriander)
- Grond zwarte peper;
- Zout;
- Elke olie (groente of boter) om te frituren;
- Een ketel of steelpan met een dikke bodem en zijkanten.
Spoel het vlees en snijd het in middelgrote stukken. Aardappels en uien schillen en in kleine blokjes snijden. Snijd de aubergines, paprika's en tomaten in dezelfde blokjes. Je moet eerst de schil van de tomaten verwijderen.
Neem nu een ketel (pan) en verwarm deze. Voeg dan de boter toe en als deze heet is, voeg je de ui toe en bak je deze goudbruin. Voeg vervolgens het vlees toe en bak tot er een blos verschijnt. Als het vlees gebakken is, giet je er genoeg water bij zodat het de inhoud van de ketel nauwelijks bedekt, breng aan de kook en voeg dan chili en zwarte peper toe. Verlaag vervolgens de temperatuur tot een lage stand, dek af en laat een uur sudderen.
Als de tijd om is, voeg je alle groenten toe aan de bouillon - aubergine, aardappelen, paprika en tomaten. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. 10 minuten resterend, voeg gehakte rozemarijn en basilicum en zout naar smaak toe.
Serveer de Armeense ajapsandal in diepe kommen bestrooid met verse kruiden. Dankzij de stevige ingrediënten kan dit gerecht als een compleet voor- en tweede gerecht dienen.
