Elke soort vis kan desgewenst worden gebakken. Maar niet iedereen is, wanneer gebakken, sappig van binnen en met een heerlijk krokant korstje van buiten. Bovendien blijkt de vis soms mals en geurig te zijn, en soms helemaal smakeloos en droog. Maar hoe kies je vis om te frituren en hoe kook je het goed in een pan?
Het is nodig
- - vis van matig vette of vette variëteiten;
- - tarwebloem om te paneren;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - boter om te frituren (optioneel);
- - zout;
- - frituurpan.
instructies:
Stap 1
Om gefrituurde vis in een pan lekker en sappig te laten worden, moet je weten welke soorten vis het meest succesvol zijn in frituren. Vetarme soorten zeevissen, zoals koolvis, kabeljauw, heek, enzovoort, zijn hiervoor helemaal niet geschikt. Maar matig vette en vette zeevis (roze zalm, makreel, makreel, horsmakreel, tonijn, enzovoort) is perfect gebakken en blijkt erg lekker te zijn.
Stap 2
Wat betreft de keuze van riviervissen, alles is hier veel eenvoudiger. Vrijwel alle soorten hebben het vereiste vetgehalte en zijn geschikt om te frituren. Maar hier moet in gedachten worden gehouden dat de meest sappige forel, zalm, karper, meerval, evenals kroeskarper en zilverkarper zijn.
Stap 3
De vis moet voor het frituren worden schoongemaakt. Om dit te doen, moet je de buik openscheuren en alle binnenkanten verwijderen, inclusief de film. Bij grote individuen is het bovendien noodzakelijk om de staart en het hoofd af te snijden. Daarna moet het gereinigde karkas grondig worden afgespoeld onder koud stromend water en gedroogd met keukenpapier.
Stap 4
Nadat de vis is schoongemaakt en gewassen, rijst de vraag hoe je hem het beste kunt snijden. Als de vis klein is, kan deze worden gebakken zonder te snijden. Als de gemiddelde grootte, dan zal alles hier afhangen van uw voorkeuren. Maar als u besluit het geheel te bakken, maak er dan aan beide uiteinden een kleine dwarssnede in - op deze manier behoudt het karkas zijn vorm en vervormt het niet tijdens het frituren. Wat grote individuen betreft, is het het beste om ze in porties van 3 cm dik te snijden.
Stap 5
Het meest geschikte gerecht voor het bakken van vis is een gietijzeren braadpan of een andere, maar zeker met een dikke bodem en wanden. Een correct gekozen braadpan zorgt ervoor dat elk stuk vis zo gelijkmatig mogelijk bakt.
Stap 6
In de regel wordt vis gebakken in plantaardige olie. Maar als je plantaardige olie en boter in gelijke verhoudingen neemt, wordt het gerecht nog lekkerder. Je moet zoveel olie nemen dat de vis er 1/3 in ondergedompeld is. Nadat de pan met olie is gevuld, moet deze grondig worden opgewarmd.
Stap 7
Wrijf de vis in met zout voordat je hem in de pan doet. Je kunt paneermeel of bloem gebruiken als paneermeel. Maar zodat de smaak van gebakken vis niet wordt onderbroken door een andere buitenlandse smaak, is het het beste om het in gewoon tarwemeel te rollen.
Stap 8
Als de pan warm genoeg is, leg je de stukjes vis erop en bak ze goudbruin, 5-7 minuten aan elke kant. U hoeft geen deksel te gebruiken en om de hoeveelheid spatten te verminderen, kunt u de pan afdekken met een vergiet.
Stap 9
Breng de gekookte gebakken vis uit de pan over op een bord. Het kan zowel warm als koud gegeten worden als hoofdgerecht of tussendoortje. Het wordt het best geserveerd met verse uien, in halve ringen gesneden en besprenkeld met appelciderazijn of 9% azijn.
