Champignons kunnen worden gebruikt om een breed scala aan heerlijke en voedzame sauzen te maken. Een daarvan is romige paddenstoel. Het kan bij verschillende gerechten geserveerd worden.
Romige champignon-champignonsaus
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 350 g verse champignons;
- 20% room 150 g;
- 35 gram boter;
- 3 eetl. meel;
- een beetje gekookt water;
- 2 middelgrote uien;
- 150 g zure room (u kunt slechts 300 g room nemen);
- zout naar uw smaak.
Als u alleen room gebruikt, is de saus zoetig en als u 50/50 met zure room neemt, is de saus zuur.
Smelt de boter in een koekenpan. Pel de ui, hak fijn en giet in de pan. Bak het goudbruin. Was de champignons, snijd ze in kleine stukjes, voeg toe aan de ui. Bak ze totdat al het vocht is verdampt (dit is champignonsap en olie). Zout vervolgens naar smaak, voeg bloem toe, meng grondig.
Breng wat water aan de kook en giet bij de saus. De hoeveelheid water hangt af van welke saus je wilt krijgen (dun of dik). Verwarm alles op laag vuur. Voeg vervolgens zure room toe, giet de room erbij en roer.
Romige porcini-champignonsaus
Bereid de volgende ingrediënten om de saus te maken:
- 150 g verse eekhoorntjesbrood;
- 1 krop ui;
- 300 ml 20% room;
- 130 gram boter;
- 1 theelepel droge komijn;
- 0,5 tl grond zwarte peper;
- 1 theelepel zout;
- greens (geurige dille).
Was de champignons, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Schil de ui, hak hem fijn, doe hem in een pan met voorgesmolten boter. Voeg daar eekhoorntjesbrood toe.
Fruit de ui met champignons op laag vuur gedurende 10 minuten. Giet vervolgens voorzichtig de room, zout, breng op smaak met peper, bestrooi met karwijzaad. Laat alles ongeveer 6 minuten sudderen zonder het deksel te sluiten, en dan 5 minuten op laag vuur onder het deksel. Spoel de greens, hak ze fijn, besprenkel met saus. Serveer het in kleine kommen, met vlees en groenten.
Delicate romige champignon-cantharelsaus
Om deze saus te bereiden, bereidt u de volgende voedingsmiddelen:
- 300 g cantharellen;
- 2 uienkoppen;
- 2 eetlepels. meel;
- 30 gram boter;
- 1 glas gekookt (heet) water;
- 110 ml zure room;
- 110 ml 20% room;
- zout naar smaak.
Deze saus kan geserveerd worden bij pasta, aardappelen en tal van andere gerechten. Je kunt er gevulde koolrolletjes, karbonades en kipkoteletten in bakken.
Pel de ui en hak hem fijn. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de ui toe, bak deze goudbruin. Was de cantharellen, hak ze fijn, doe de ui erop. Bak ze goudbruin, alle vloeistof moet verdampen en het volume van de champignons moet afnemen.
Dan de cantharellen, bestrooi met bloem, zout. Als je twee eetlepels bloem doet, zal de saus qua consistentie als zure room zijn. Als er maar één lepel is, zal deze erg vloeibaar blijken te zijn. Meng goed, laat de champignons in de pan.
Giet voorzichtig kokend water in de ingrediënten, de vloeistof moet ze bedekken, roer alles. Het bleek een dikke saus te zijn, even op laag vuur houden, alleen niet koken. Voeg vervolgens room toe, giet zure room erbij en meng voorzichtig. Probeer de aromatische saus voor smaak en dikte.
