Pittig, zuur, hartig en pittig - elk land heeft zijn eigen barbecuesauzen. De belangrijkste taak van smaakmakers is om de voordelen van gebakken vlees te benadrukken zonder de smaak te onderbreken. In de Kaukasus geven ze de voorkeur aan tkemali en adjikasaus, in Mediterrane landen houden ze van dikke tomatensauzen met veel basilicum of pittige met knoflook en olijfolie. In Latijns-Amerika bevat vleessaus zeker hete chilipepers.
De zure en aromatische tkemali wordt beschouwd als een van de beste barbecuesauzen onder de blanke volkeren. Het is gemaakt van zure pruimen. Ze kunnen worden vervangen door kersenpruim, maar dan mag het niet helemaal rijp zijn. Neem 1 kg kersenpruimen of pruimen, doe in een geëmailleerde kom of pan, giet 100 ml water en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Wrijf het resulterende mengsel door een zeef, breng de puree weer aan de kook, voeg zout toe, voeg 60 g suiker, gedroogde koriander en sunelihop, koriander, dille, 4 teentjes knoflook en een Spaanse peper toe. Mexicaanse salsa wordt al eeuwenlang gekookt in Latijns-Amerika en de lokale bevolking beschouwt deze saus als hun nationale gerecht. Het wordt niet alleen geserveerd met vlees, maar ook met verschillende tortilla's. Neem 1 kg tomaten, 2 chilipepers, knoflook en kruiden. Maal alle producten met een blender, voeg naar smaak balsamicoazijn, tomatenpuree, knoflook, kruiden en specerijen toe. Koel Serveren. Echte pesto wordt uitsluitend bereid in een vijzel met een stamper. Pijnboompitten kunnen worden vervangen door pijnboompitten. Maal 2 bosjes basilicum, 80 g Parmezaanse kaas, 3 teentjes knoflook, 60 g noten en 120 ml olijfolie, breng op smaak met zout.
