Kikkererwten (kikkererwten) behoort tot planten van de vlinderbloemigenfamilie. Het wordt veel gebruikt bij het koken in de landen van het Midden-Oosten, en het is ook geliefd bij aanhangers van een gezond dieet en vegetariërs.
Kikkererwten bevatten veel plantaardige eiwitten, het bevat vitamines en mineralen, en het is ook een bevredigend genoeg product dat perfect de honger stillt. Falafel en hummus zijn enkele van de meest populaire snacks die je met kikkererwten kunt maken.
Falafel
Ingrediënten:
- 2 kopjes droge kikkererwten;
- 1/4 kop gehakte peterselie
- 1 kleine ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 3 eetl. eetlepels vers geperst citroensap;
- 1 1/2 eetl. eetlepels tarwebloem;
- 2 theelepels komijn;
- 1 theelepel gemalen koriander;
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper;
- een snufje kardemom;
- plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding:
- Week de kikkererwten een nacht. Spoel de erwten in de ochtend. Zet op vuur en laat sudderen tot de erwten zacht genoeg zijn. Laat de vloeistof weglopen.
- Doe de kikkererwten in de kom van een staafmixer, voeg de bloem, het citroensap, de gesnipperde ui en knoflook en alle kruiden toe. Maal tot een homogene massa is verkregen.
- Doe het mengsel in een diepe kom of kom met een deksel en zet het 60 minuten in de koelkast. Verwijder de gekoelde kikkererwtenpasta en vorm de gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
- Verhit olie in een pan, leg de falafel en bak tot ze goudbruin zijn. Leg papieren servetten op een schaal en verdeel de afgewerkte falafel erover om overtollige olie te absorberen. Serveer op sappige sla met yoghurtsaus.
Tip: als de basis voor de falafel uit elkaar valt en je de gehaktballen niet kunt vormen, voeg dan 1 rauw ei toe aan de massa en klop opnieuw met een blender.
Falafel Yoghurtsaus
Ingrediënten:
- 1 glas natuurlijke yoghurt;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel vers geperst citroensap;
- zout peper.
Voorbereiding:
Pel de knoflook, passeer door een pers. Klop alle ingrediënten voor de saus met een blender tot een gladde massa. Doe de saus in een kleine kom. Strooi er eventueel paprikapoeder over. Je kunt ook een paar eetlepels gehakte peterselie aan de saus toevoegen.
Hummus
Ingrediënten:
- 400 g gedroogde kikkererwten;
- 1/2 kop witte rauwe sesamzaadjes
- 7-10 st. eetlepels olijfolie;
- 1 eetl. lepel komijn;
- 2 teentjes knoflook;
- sap van 1 citroen;
- 1/2 theelepel kurkuma
- gemalen witte peper, zout.
Voorbereiding:
- Bedek de kikkererwten met water en laat een nacht staan. Voeg zuiveringszout toe aan het water op de punt van een mes. Spoel de erwten, ververs het water, zout en kook 2-3 uur tot de kikkererwten zacht zijn. Schuim tijdens het koken het schuim af met een schuimspaan. Gooi de kikkererwten weg in een vergiet. Giet de bouillon in een aparte kom en zet apart.
- Maak nu de tahinpasta door de sesamzaadjes en komijn te malen. Pers 1 eetl. een lepel citroensap, giet het over de sesamzaadjes. Pel de knoflook en haal door de knoflookpers. Schenk er wat olie in en voeg een snufje gemalen witte peper toe. Roer tot een gladde massa.
- Giet de resterende bouillon van de bereiding in de afgewerkte kikkererwten, met inachtneming van een verhouding van 1: 1. Gebruik een staafmixer om de erwten te pureren. Roer de kurkuma, tahinipasta en al het citroensap erdoor. Voeg geleidelijk de resterende olijfolie toe terwijl je de hummus constant roert. Doe het mengsel in een schaal en laat een uur staan.
