Hoe Lever In Melk Te Koken?

Hoe Lever In Melk Te Koken?
Hoe Lever In Melk Te Koken?

Video: Hoe Lever In Melk Te Koken?

Video: Hoe Lever In Melk Te Koken?
Video: Ik zal nooit stoppen met het koken van dit gerecht! Heerlijk en snel recept uit de lever 2024, Maart
Anonim

Lever in melk is een klassiek Sovjetrecept dat populair is geworden sinds de jaren 60 van de 20e eeuw. Door de eenvoud en snelheid van productie kan zelfs een beginnende chef gemakkelijk een gerecht bereiden.

Lever
Lever

Het koken van lever in melk dateert uit een eenvoudiger recept voor lever in bechamelsaus. Het belangrijkste verschil is dat de saus niet apart wordt bereid, maar direct tijdens het bakken van de lever. Zo blijft de lever sappig en zacht.

Om 4 porties van het gerecht te bereiden, heb je nodig: 600-700 g lever, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 el. melk, bloem, zout en peper naar smaak. Een bijgerecht kan boekweitpap, rijst, gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn. Boekweitpap en aardappelpuree worden als het meest geschikt voor smaak beschouwd.

Voor het koken moet de lever zeer grondig worden gereinigd van alle films en gedurende 10-15 minuten in koud stromend water worden bewaard om een onaangename specifieke geur kwijt te raken. Daarna moet je de lever in stukjes snijden die voor jou geschikt zijn, in een diepe kom doen en er een glas melk in gieten. De lever wordt 2 tot 3 uur in melk gehouden: zo wordt hij sappiger en aangenamer van smaak. Bovendien verwijdert melk de metaalsmaak uit de lever. Dan moet de melk waarin de lever heeft gerijpt worden gegoten (het is beter om het niet meer te eten).

De op deze manier geweekte lever kan worden gekookt. Eerst moet je de ui in ringen of halve ringen snijden, knoflook in dunne plakjes, licht bakken in olie (totdat er een gouden korst verschijnt). Voeg vervolgens stukjes lever toe aan de boter, nadat je ze eerder in bloem hebt gerold. In bloem gepaneerde lever plakt niet aan de pan, en bovendien wordt het gebakken met een mooie bruine korst en vormt het een basis voor de saus.

De lever moet 10-15 minuten worden gebakken, zout en peper naar smaak, giet er dan een tweede glas melk bij (je kunt ook room gebruiken) en laat nog ongeveer 10 minuten op laag vuur koken. Melk kan, indien gewenst, worden aangevuld met zout. Het moet tijdens het koken een beetje verdampen, dus het is niet nodig om de schaal af te dekken met een deksel.

Daarnaast is er nog een tweede mogelijkheid om dit recept uit te voeren: met bakken in de oven. Rund- of varkenslever voorgebakken met uien en knoflook wordt met melk gegoten en gedurende 20 minuten naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 170-180 ° C. De lever die in deze modus wordt gekookt, wordt nog zachter en malser.

Aanbevolen: