Pompoen is de perfecte groente voor veel heerlijke gerechten. Er worden groentestoofschotels mee bereid, gepureerde soepen, smoothies, zelfs sorbets gemaakt, toegevoegd aan granen, gebak, gebakken taarten met pompoenvulling. Een andere leuke manier om deze gezonde groente in de keuken te gebruiken, is door pompoensaus te maken die bij elke maaltijd past.
Om verschillende soorten pompoensauzen te maken, kun je pompoenpuree maken. In de toekomst zal het als basis dienen voor veel recepten voor sauzen.
Hoe maak je pompoenpuree
Pompoenpuree is heel eenvoudig te maken. Deze puree kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van soepen tot gebak. Pompoenpuree is goed voor het maken van sauzen.
Voor aardappelpuree heb je één middelgrote pompoen nodig, bij voorkeur zoete variëteiten.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Verwijder de steel en snijd de groente doormidden.
Stap 2. Schil de pompoen van het klokhuis en de zaden. Indien gewenst kunnen de zaden worden gewassen en gedroogd. Ze kunnen direct worden gegeten, ze zijn erg nuttig voor het lichaam. Je kunt de gedroogde pompoenpitten schillen, de korrels vermalen en gebruiken om bijvoorbeeld een smoothie mee te versieren of toe te voegen aan brooddeeg.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg twee pompoenplakken met de pulpzijde naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg wat water toe. Bak gedurende een uur. Controleer de gereedheid met een vork - het moet gemakkelijk zijn om binnen te komen.
Stap 4. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
Stap 5. Schraap met een lepel het vruchtvlees van de zijkanten van de pompoen.
Stap 6. Maal de pompoenpulp tot puree in een keukenmachine of blender.
Puree kan in een pot worden gedaan en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Pompoenpuree uit blik kun je 5 minuten laten koken en oprollen voor de winter, zodat je hem daarna voor culinaire doeleinden kunt gebruiken.
Pompoenpuree kan in kleine zakjes worden ingevroren. Kan ook in ijsblokjesbakjes worden gedaan. Als de aardappelpuree is ingevroren, maakt u de containers leeg door de aardappelpuree in een aparte zak te doen. Het diepgevroren product is maximaal 6 maanden houdbaar in de vriezer. Voor het koken kunt u de benodigde hoeveelheid aardappelpuree in de magnetron ontdooien of direct porties toevoegen aan het gerecht.
Pompoentomatensaus voor pizza
Verplicht:
- 200 g pompoenpuree;
- 200 gram tomatensaus;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel Italiaanse gedroogde kruiden.
Stap 1. Meng alle ingrediënten door elkaar Tomatensaus kan vervangen worden door het vruchtvlees van drie middelgrote tomaten.
Stap 2. Giet in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 15 minuten.
Sausopbrengst: voor 2-3 kleine pizza's.
Pompoenyoghurtsaus
Opbrengst: 3 glazen saus.
Ingrediënten:
- 350 g pompoenpuree;
- 1 eetl boter;
- 1 kleine ui;
- 280 g Griekse yoghurt
- een snufje nootmuskaat;
- ½ theelepel zout;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stap 1. Snipper de ui. Bak de ui licht goudbruin in boter, zout. Kook 3-4 minuten.
Stap 2. Meng in een blender of keukenmachine de pompoenpuree, yoghurt, een snufje zout, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Meng tot een homogene consistentie is verkregen gedurende 1-2 minuten.
De toevoeging van 75 g fijn geraspte Parmezaanse kaas maakt de saus ideaal voor pastagerechten. In dit geval moet de saus heet worden geserveerd.
Pompoenroomkaassaus voor pasta
Voor 6 porties:
- 1 kopje pompoenpuree
- 1 eetl ongezouten boter;
- 1 kop room (of halve room met melk)
- ¼ theelepel nootmuskaat;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (fijn geraspt);
- 1/2 kop geraspte cheddarkaas
- ¼ theelepel zout;
- ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper.
Stap 1. Fruit de gehakte knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut.
Stap 2. Voeg pompoenpuree, room, nootmuskaat toe, roer.
Stap 3. Verhoog het vuur en kook tot het kookt. Roer af en toe.
Stap 4. Zet het vuur laag en laat 4-5 minuten sudderen. De pompoensaus moet indikken.
Stap 5. Voeg geraspte kaas, zout en peper toe.
Deze saus wordt warm geserveerd bij pasta, pasta en lasagne.
Pompoen-tomatensaus voor vis
Je zal nodig hebben:
- 300 g pompoenpuree;
- 250 g tomatensaus of vruchtvlees van 4 middelgrote tomaten;
- 2 theelepels boter;
- 1 kleine ui;
- 2 theelepels kerrie kruiden;
- 1 eetl knoflookpoeder of 1 teentje;
- ½ theelepel hete rode peper;
- ¼ een glas kippen- of groentebouillon;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Stap 1. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en curry in boter op middelhoog vuur. Kook gedurende 1 minuut.
Stap 2. Voeg tomatensaus (of pulp), pompoenpuree toe, vul met bouillon. Kook gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
Stap 3. Voeg rode peper, zout en zwarte peper toe aan de bereide saus. Breng over naar een blender of keukenmachine, mix tot een gladde massa.
De hoeveelheid saus is bedoeld voor 4-6 witvisfilets. Meestal worden filets gekruid met zout en gemalen zwarte peper en 12-15 minuten in de oven gebakken. Als de vis klaar is, wordt deze overgoten met pompoensaus.
Pompoensaus voor vleesgerechten
De saus past goed bij alle vleesgerechten, gehaktballen, schnitzels, karbonades, kebabs en zelfgemaakte worstjes.
Kooktijd: 15 minuten
Ingrediënten:
- 1 kopje pompoenpuree
- 1 kopje tomatensaus
- ½ kopje tomatenpuree (kan worden vervangen door ketchup);
- 2 eetlepels tafel azijn;
- 1 theelepel Lieve schat;
- 1 eetl nootmuskaat;
- 1 eetl paprika;
- 2 teentjes knoflook of 1-1,5 eetl. gedroogde knoflook;
- 1 ui;
- ½ eetlepel zout;
- ½ eetlepel vers gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel hete rode peper.
Stap 1. Snijd de ui en knoflookteentjes fijn.
Stap 2. Doe alle ingrediënten in een middelgrote pan. Meng goed.
Stap 3. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Stap 4. Laat het mengsel iets afkoelen, peper en mix in een blender tot een gladde massa.
Pompoenkaramelsaus voor desserts
Deze saus is perfect voor desserts en zoete gebakjes (koekjes, brownies, muffins, enz.). De pompoen-karamelsaus smaakt zoet en zout met een beetje kruidigheid.
Sausopbrengst: 3 kopjes.
Verplicht:
- 2/3 kopje pompoenpuree
- ½ kopje gepelde pompoenpitten;
- 1, 5 kopjes slagroom;
- ½ theelepel kaneel;
- ¼ theelepel nootmuskaat;
- ¼ theelepel gember;
- 1 teentje knoflook;
- ¾ theelepel zout;
- 2 kopjes suiker;
- ½ glas honing;
- ¼ een glas water;
- 40 gram boter;
- 1 theelepel citroensap.
Stap voor stap:
Stap 1. Bak de pompoenpitten lichtjes in een koekenpan.
Stap 2. Meng in een pan pompoenpuree, slagroom, kruiden en zout. Verwarm op laag vuur, maar breng niet aan de kook.
Stap 3. Combineer suiker, honing en water in een koekenpan of pan met dikke bodem. Roer tot de suiker is opgelost. Aan de kook brengen. Voeg voorzichtig en langzaam het room- en pompoenmengsel toe en zet het vuur laag. Kook gedurende 15-20 minuten, onder regelmatig roeren, tot de saus dikker wordt.
Stap 4. Haal de saus van het vuur, voeg boter en citroensap toe. Roer tot een gladde massa. Pompoenpitten toevoegen.
Pompoenkaramelsaus moet in een goed gesloten container in de koelkast worden bewaard. Om in gerechten te gebruiken, verwarm je gewoon de benodigde hoeveelheid saus.
Universele pompoen- en groentesaus
Dit is een heel eenvoudig recept. Het verschil is dat de saus niet wordt bereid op basis van pompoenpuree. Alle groenten, inclusief pompoen, worden samen in de oven gebakken en vervolgens in een keukenmachine fijngehakt. Het caloriegehalte van deze saus is slechts 80 kcal per 100 g.
Je zal nodig hebben:
- 300 gram pompoen;
- 1 rode paprika;
- 3 middelgrote tomaten;
- 1 prei;
- 2 teentjes knoflook;
- 20 g citroensap;
- 1 eetl olijfolie;
- zout en kruiden naar smaak.
Stap 1. Bedek de ovenschaal met folie of perkament. Snijd alle groenten in kleine stukjes.
Stap 2. Leg de groenten, zout en peper neer. Besprenkel met olijfolie.
Stap 3. Bak 40 minuten in de oven op 200 graden.
Stap 4. Scheid het vruchtvlees van de gebakken tomaten en paprika's met een lepel.
Stap 5. Doe alles in een blender, voeg citroensap toe en hak de groenten tot een saus.
Warme en koude pompoen- en groentesaus kan bij elk gerecht worden geserveerd.
