Globalisering heeft geleid tot de alomtegenwoordigheid van veel recepten en producten, maar soms is het nuttig om de goede oude recepten van traditionele nationale keukens in herinnering te brengen. Het is tenslotte voor niemand een geheim dat alles wat nieuw is, oud vergeten is! Het recept voor traditionele koolsoep uit de Slowaakse keuken zal geen uitzondering zijn.
Het is nodig
- -0,5 kg zuurkool
- -2 l pekel
- - 100 g gedroogde champignons
- - 50 g gedroogde pruimen
- - 250 g rookworst of karperkop (vis)
- - 200 g room
- - 50 g boter (kan vervangen worden door plantaardige olie)
- - 50 g bloem
- - 1 ui
- - zwarte peper, komijn, laurier naar smaak
instructies:
Stap 1
Kook kool met pekel.
Verbrand de gedroogde paddenstoelen met kokend water, spoel ze af, snijd ze in stukken en doe ze bij de koolsoep.
Voeg zout, kruiden naar smaak toe, je kunt een beetje suiker toevoegen.
Maal rookworst, voeg toe aan koolsoep.
Stap 2
Het is mogelijk om een karperkop te gebruiken in plaats van worst, wat een speciale pikantheid aan het gerecht zal geven. Kook de kop 8-10 minuten en verwijder hem dan.
De koolsoep wordt 1,5 uur gekookt.
Stap 3
Hak de ui fijn, bak goudbruin in plantaardige olie en voeg bloem toe. Bak de bloem ook goudbruin, giet er 300 ml in. water en kook onder voortdurend roeren. Giet de voorbereide dressing kort voor het einde van het koken door een zeef, giet de room bij de soep, kook een beetje en haal van het vuur.
