Kippenmagen zijn lastig om te koken, maar als het goed wordt gedaan, zal het gerecht heerlijk zijn. Bovendien is dit een caloriearm product, dus het is geschikt voor degenen die de figuur volgen.
Er zijn veel manieren om kippenmagen te bereiden. Ze kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken en zelfs gebeitst. Je kunt er een salade of soep mee maken. Verschillende landen hebben hun eigen bijzonderheden bij het gebruik van dit product. In de Slavische keuken worden magen meestal gestoofd met groenten.
Om ervoor te zorgen dat het gerecht heerlijk wordt, moet u rekening houden met de specifieke kenmerken van dit slachtafval. De magen hebben 2-2, 5 uur nodig om te koken, anders worden ze rubberachtig. Dus wees geduldig.
Aardappels gestoofd met kippenmagen
Ingrediënten:
- kippenmagen - 600g;
- ui - 1 st.;
- wortelen - 1st.;
- aardappelen - 1 kg;
- Laurierblad;
- zout;
- peper;
- specerijen;
- greens (peterselie, dille).
Spoel eerst de magen van zand en graanresten, verwijder de binnenschaal. Als dit niet gebeurt, zal het gerecht bitter smaken. Daarna opnieuw uitspoelen. Doe de schoongemaakte magen in een pan, vul met koud water. Voeg zout en laurier toe. Kook ze 1,5 uur op laag vuur. Haal daarna de magen uit de pan en zeef de bouillon.
Was en schil groenten. Snijd de wortelen en uien in kleine blokjes, snijd de aardappelen in verschillende stukken. Zet een ketel op het vuur, verwarm er plantaardige olie in en fruit de ui. Als het goudbruin is, voeg je de wortelen toe en bewaar je alles bij elkaar. Doe aardappelen en magen in een ketel. Overgiet alles met bouillon. Voeg indien nodig water toe. Laat op laag vuur sudderen tot de aardappelen gaar zijn. 15 minuten voor het koken, zout het gerecht, voeg kruiden toe. Voeg aan het einde gehakte verse kruiden toe, dek de ketel af met een deksel en haal van het vuur. Laat het gerecht 20 minuten staan en serveer.
Als je geen ketel hebt om aardappelen met kippenmagen te stoven, is elk ander gerecht met dikke muren voldoende. U kunt bijvoorbeeld een eend gebruiken.
Kippenmagen gestoofd met groenten
Ingrediënten:
- kippenmagen - 800 g;
- ui - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- zure room - 1 glas;
- bloem - 2 eetlepels;
- plantaardige olie;
- grondpeper;
- zout;
- kruiden.
Kook de schoongemaakte magen 1,5 uur in gezouten water. Giet daarna de bouillon af, koel de magen een beetje en snijd ze in kleine stukjes.
Bereid de groenten voor: schil ze, snijd de ui in blokjes of halve ringen en rasp de wortelen op een grove rasp. Bak ze lichtjes in een beetje plantaardige olie. Voeg de magen toe aan de groenten en bak ze vijf minuten. Giet er een paar glazen gekookt water bij en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
Giet bloem in zure room, meng goed tot een gladde massa. Zorg dat er geen klontjes meer zijn en giet dit mengsel in de magen. Voeg zout, peper, kruiden toe. Laat nog 15-20 minuten sudderen. Vergeet niet om het gerecht constant te roeren, anders kan het aanbranden. De afgewerkte magen zijn erg zacht en smakelijk.
Gebruik voor kipgerechten dezelfde smaakmakers als voor kip. Marjolein, rozemarijn, basilicum, tijm, curry passen er goed bij. Je kunt ook kant-en-klare kipmixen gebruiken.
Als bijgerecht voor gestoofde kippenmagen zijn aardappelpuree of gekookte rijst geschikt. Serveer met augurken of augurken.
