Artisjok van Jeruzalem, of aarden peer, komt qua voedingseigenschappen heel dicht bij aardappelen, maar veel minder vaak voor. Het kan echter worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden. In een vegetarisch of mager menu kun je bijvoorbeeld artisjokpannenkoekjes uit Jeruzalem met courgette opnemen.
Het is nodig
-
- Voor pannenkoeken:
- 4-5 aardpeerknollen;
- 1 klein groentemerg;
- 1 ei;
- 1 kop bloem
- plantaardige olie;
- zout;
- peper
- Voor de saus:
- 125 g natuurlijke yoghurt of zure room 10-15% vet;
- 1 teentje knoflook;
- 1 kleine komkommer;
- dille;
- peterselie;
- zout;
- peper
instructies:
Stap 1
Was de aardpeerknollen grondig onder stromend water met een groenteborstel. Door hun knobbelige vorm is het schillen best lastig, maar je kunt het jezelf als volgt makkelijker maken: blancheer de knollen enkele minuten in heet water, dompel ze vervolgens onder in koud water en pel ze net als bij jonge aardappelen van de schil. Artisjok van Jeruzalem kan ook met schil worden gegeten, omdat het veel nuttige stoffen bevat. Om te voorkomen dat de geschilde knollen blauw worden, plaatst u ze in koud water dat is aangezuurd met citroensap.
Stap 2
Spoel de courgette, snij de uiteinden aan beide kanten af. Jonge vruchten kunnen worden gekookt zonder de schil te verwijderen, maar van volwassen vruchten moet het worden afgesneden. Snijd de courgette doormidden en verwijder de zaadjes.
Stap 3
Rasp de aardpeer en courgette op een grove rasp, roer om, voeg een ei toe, zout en peper. Voeg vervolgens de voorgezeefde bloem toe en kneed het deeg tot de zure room dik is, voeg zo nodig bloem toe: het kan iets meer of minder nodig hebben dan aangegeven in het recept, aangezien dit afhankelijk is van de eigenschappen (vocht, gluten, zuurgraad, enz.).
Stap 4
Pannenkoekdeeg kan in verschillende variaties worden bereid. Probeer in het bijzonder uien of appels, geraspte harde kaas toe te voegen aan artisjok en courgette uit Jeruzalem en vervang griesmeel door bloem.
Stap 5
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Verdeel het mengsel van groenten en bloem met een lepel en bak de pannenkoeken in een pan zonder deksel 5-7 minuten aan elke kant op laag vuur.
Stap 6
Tzatziki saus is geschikt voor pannenkoeken gemaakt van aardpeer en courgette. Snijd in kleine blokjes of rasp een verse komkommer, pers het sap uit. Hak de dille en peterselie fijn, pers de knoflook uit. Combineer alle ingrediënten, zout en peper naar smaak, overgiet met natuurlijke yoghurt of zure room en meng. Zet de saus een paar uur in de koelkast om te laten trekken.
Stap 7
Kant-en-klare pannenkoeken kunnen geserveerd worden met Tsatziki saus, zure room of een andere dressing naar keuze.
