Artisjok van Jeruzalem is een opslagplaats van vitamines en andere stoffen die nuttig zijn voor het lichaam. De knollen kunnen rauw worden gegeten of in verschillende gerechten worden gebruikt, maar zelfs wanneer ze worden gekookt, verliest het zijn voedingswaarde en helende eigenschappen niet. Door wortelen toe te voegen aan de artisjok van Jeruzalem, kun je heerlijke pannenkoeken maken.
Het is nodig
-
- Voor beignets:
- 4-5 aardpeerknollen;
- 2-3 middelgrote wortelen;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels meel;
- plantaardige olie;
- zout.
- Voor de saus:
- 100 g zure room 10-15% vet;
- 2 dooiers;
- zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de aardpeerknollen grondig af met een groenteborstel. Snijd de uiteinden en de resterende wortels af. De knoestige vorm maakt het moeilijk om de knollen te pellen, maar je kunt het volgende doen: dompel ze een paar minuten onder in kokend water, daarna in koud water en schraap de schil eraf met een mes.
Stap 2
Leg de geschilde knollen korte tijd in koud water, voeg citroenzuur toe op de punt van een mes. Dit is nodig zodat de artisjok van Jeruzalem geen blauwachtige tint krijgt.
Stap 3
Was en schil de wortelen. Het is voldoende om jong fruit met een mes te schrapen, en van oud fruit moet je de schil afsnijden. Vergeet niet om de bovenste en onderste uiteinden van het fruit te verwijderen.
Stap 4
Rasp de aardpeer en wortel op een fijne rasp, meng in een kom en roer. Klop de eieren lichtjes, breng op smaak met zout, voeg toe aan de groenten en roer opnieuw. Voeg voorgezeefde bloem toe. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid naar boven of naar beneden kan variëren, omdat dit afhangt van de eigenschappen van de bloem zelf, dus let bij het kneden op de dikte van het deeg.
Stap 5
Doe de resulterende massa in een pan met verwarmde plantaardige olie, bak de pannenkoeken op laag vuur gedurende 5-7 minuten aan elke kant. Haal de afgewerkte pannenkoeken uit de pan, leg ze op een bord en serveer met zure room of saus: kook 2 eieren hard, scheid de dooiers, maal ze met zure room of natuurlijke yoghurt, zout en meng goed.
Stap 6
Aardpeer- en wortelpannenkoekjes krijgen een pittige smaak als je fijngehakte uien of knoflook aan het deeg toevoegt. Een geraspte appel kan een ongewone toets geven. Maar in ieder geval zal de consistentie van het deeg dunner blijken te zijn, dus vergeet niet om de hoeveelheid bloem te verhogen.
Stap 7
Houd er rekening mee dat het eten van aardpeer soms winderigheid kan veroorzaken, dus het wordt aanbevolen om kruiden (dille, peterselie, koriander) aan gerechten toe te voegen, evenals verschillende kruiden en smaakmakers (komijn, koriander, kruidnagel, enz.), die voor pannenkoeken kan het worden gebruikt als onderdeel van een deeg of saus.
