Dolma is een gerecht van vele nationale keukens van de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië. Er zijn veel manieren om de naam van het gerecht uit te spreken: tolma, durma, sarma, dulum, evenals een groot aantal soorten dolma: met verschillende soorten vlees, groente, zoet. Dit originele, mooie, smakelijke en helemaal niet vette gerecht wordt heel eenvoudig bereid - in wezen is het gevulde kool, maar niet met kool, maar met druivenbladeren, die het gerecht een uniek aroma geven.
Het is nodig
- - gezouten druivenbladeren - 500 g;
- - rundergehakt (u kunt ook een ander of een mengsel van verschillende gebruiken) - 400 g;
- - rauwe rijst - een half glas;
- - uien - 2 koppen;
- - tomatenpuree of tomatensaus - 2 theelepels;
- - zout, gemalen zwarte peper, gedroogde aromatische kruiden (koriander, basilicum, enz.), laurierblaadjes, suiker - naar smaak
instructies:
Stap 1
Dolma vulling maken
Eerst moet je de rijst spoelen en bijna koken tot hij gaar is in een grote hoeveelheid ongezouten water, dan het water afgieten en de rijst afspoelen met koud water en afkoelen; De handigste manier om dit te doen is door een vergiet te gebruiken. Schil, spoel en hak de uien zeer fijn. Doe het rundergehakt, rijst, ui, zout, alle gedroogde aromatische kruiden in een kom en meng goed. Verwijder de resulterende dolma-vulling in de koelkast.
Stap 2
Bereiding van druivenbladeren
Meestal worden gezouten (ingeblikte) druivenbladeren die op de markt of in de winkel zijn gekocht, gebruikt om dolma te maken. Ze moeten worden gewassen en gesorteerd, een paar "ondermaatse" bladeren - gescheurd of verfrommeld - op de bodem van een pan of kookpan waarin dolma wordt gekookt. Verdeel de gewassen druivenbladeren over het werkblad.
Stap 3
In het midden van elk druivenblad moet je de vulling in een hoeveelheid van een theelepel tot een eetlepel doen - het hangt allemaal af van de grootte van de bladeren, evenals van de gewenste grootte van dolma: iemand geeft de voorkeur aan kleiner - "voor één bite", en iemand voegt zelfs meerdere druivenbladeren bij elkaar om de dolma groot te maken.
Stap 4
Dolma-formatie
Rol de druivenbladeren op met een "envelop": buig eerst de zijkanten naar elkaar toe en rol vervolgens de vulling tot een vel in een koker.
Stap 5
Dolma koken
Plaats de voorbereide rietjes stevig tegen elkaar in een steelpan of kookpan. Als de pan klein is, kan dolma in twee of zelfs drie lagen worden gelegd, maar dan is het raadzaam om deze lagen te leggen met "ondermaatse" druivenbladeren.
Stap 6
Voeg tomatenpuree of saus, suiker, zout naar smaak, laurier toe aan de dolma en giet dan kokend water over de inhoud van de pan zodat de vloeistof de bovenste laag van de dolma bedekt. Zet op het vuur en breng aan de kook, verwijder het schuim. Sluit de pan met een deksel en laat de dolma 40 minuten op laag vuur sudderen. Probeer de resulterende jus voor de balans van zout / suiker / zuur en voeg de nodige toe - "naar smaak brengen"; als er niet genoeg zuur is, kun je het sap van een schijfje citroen in de jus persen, en als je de resterende korst op de dolma legt en nog een paar minuten laat sudderen, dan krijgt de jus een pikante citrusnoot. Serveer met zure room of mayonaise, je kunt bestrooien met gehakte dille en peterselie.
