De winter is de tijd voor zuurkool. Het is een perfecte aanvulling op de voeding, bevat veel vitamines, macronutriënten, organische zuren en probiotica en kan zelfs verse groenten vervangen. Dus, wat te koken van zo'n gezond ingrediënt?
Zurekoolsoep met kippenvlees
In de winter wil je een warme en rijke soep. Voor koolsoep heb je nodig: 400 g kippenharten (of magen, vooraf gewassen en geschild), 350 g zuurkool, een ui, 20 g boter, 4 middelgrote aardappelen, zout, peper, dille, 1,5-2 liter water. Het koken van koolsoep duurt ongeveer 1,5 uur.
Vul de harten met water en laat ze koken. Kook op laag vuur tot het gaar is. We zijn van het schuim af. Snipper de ui en bak in olie. Het is beter om de aardappelen apart te koken, want als je ze samen met de kool kookt, worden ze hard. Voeg kool toe en braad aan de harten (magen), zout en peper naar smaak. Laat 15 minuten in brand staan. Leg de aardappelen op borden (je kunt ze kneden als je wilt), vul ze met soep en bestrooi met gehakte dille.
Zuurkoolbeignets
Ingrediënten voor 4 porties: 250-300 g kool, ei, 1 theelepel suiker, een beetje plantaardige olie, 1/3 theelepel bakpoeder, 1 el. een lepel zure room, 5-6 el. eetlepels meel.
Knijp de kool uit de pekel en hak fijn met een mes. Breng op smaak met suiker, voeg ei, frisdrank, zure room en bloem toe. Meng goed. Giet olie in een koekenpan en verwarm. Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Het gerecht is snel bereid, niet meer dan 30-40 minuten. Geserveerd met zure room.
Versterkte salade
Je hebt nodig: 350-400 g zuurkool, 150-200 g gezouten champignons, 400 g rode bonen uit blik, een halve ui, wat groene uien, zonnebloemolie.
Bereiding: hak de helft van de ui fijn en meng met gehakte champignons. Voeg de bonen toe. Meng met kool. Voeg olie toe, meng, bestrooi met gehakte groene uien. Het duurt 20 minuten om te koken, maar laat de salade een beetje staan.
Zuurkool gevulde kool
Voor dit gerecht heb je een krop zuurkool nodig, evenals 350-400 g gehakt, een halve ui, 1 wortel, zout, peper, plantaardige olie, 2-3 el. lepels rijst, laurier, een beetje tomatenpuree, 50-70 g spek of borst.
Meng het gehakt met gebakken uien en wortelen, een beetje gekookte rijst. Kruid met peper en zout. Verwijder de bladeren van de koolkop, vul met het resulterende mengsel. We verpakken het in een envelop, zoals gewone gevulde koolrolletjes. Giet olie in een diepe braadpan of ketel, doe de resten van gehakte zuurkool en spek (borst), laurierblaadjes en koolrolletjes. Vul met heet water gemengd met tomatenpuree en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Soms kan het stoven tot drie uur duren, het hangt allemaal af van de kool. Maar het resultaat is het waard.
