Zelfs degenen die een hekel hebben aan aubergines, die de bereidingen hebben geprobeerd die volgens deze recepten zijn gemaakt, worden fans van de "blauwe". Ze zijn immers vooraf bereid zodat de bitterheid wegtrekt. De aanwezigheid van andere groenten komt dit gerecht alleen maar ten goede.
Auberginegerechten zijn niet alleen uitstekend van smaak, maar hebben ook voordelen. Om de hele winter van de vitaminebereiding te kunnen smullen, rol je de salade op in potjes. Voor hem moet je de volgende producten nemen:
- 1,5 kg aubergine;
- 4 middelgrote uien;
- 5 paprika's;
- 700 g tomaten;
- 1, 5 bollen knoflook;
- 30 g gemalen koriander;
- 10 g zwarte gemalen peper;
- 1 theelepel zout om de bitterheid van courgette te verwijderen en 0,5 el. voor salade;
- 100 g geurloze plantaardige olie;
- 150 g 9% tafelazijn.
Spoel de aubergines, verwijder de schil, snijd ze in lange reepjes van 1, 5x2 cm Doe ze in een pan of kom, voeg een eetlepel zout toe, roer voorzichtig, laat een uur staan. Gedurende deze tijd heb je tijd om de rest van de groenten te bereiden.
Zout draagt bij aan de vorming van sap in de aubergine, het neemt de bitterheid weg. Na een uur laat je het sap gewoon weglopen en spoel je de aubergine af.
Snijd de ui in halve ringen, bak in een koekenpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de gewassen tomaten in plakjes, leg ze op de ui, laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Bevrijd de paprika's van zaden, partities, stengels, in reepjes gesneden. Doe ze ook in een koekenpan, kook nog 5 minuten.
Nadat een uur is verstreken, gooit u de blauwe plakjes weg in een vergiet en spoelt u ze af onder stromend water. Druk ze lichtjes met je hand tegen de wanden van het vergiet om ze eruit te persen, doe ze in de pan met groenten. Voeg suiker, zout, koriander, gemalen peper toe, roer, kook nog eens 15 minuten.
Hak de knoflook fijn of hak hem in een pers, voeg toe aan de groenten, giet de azijn erbij, roer en laat 30 seconden op het vuur staan. Bereid de potten daarvoor door ze af te spoelen en boven de stoom te houden. Doe de salade in steriele potten met ijzeren deksels erop, maar rol nog niet op.
Plaats de potten in een brede pan, giet water over de schouders, steriliseer de container van 750 gram gedurende 20 minuten. Rol daarna de blikken op met deksels, draai ze om op tafel, wikkel ze in een doek, een deken. Laat in deze vorm tot de inhoud ongeveer 20 uur afkoelen. Draai daarna de blikken voorzichtig om en bewaar ze op een donkere plaats met een temperatuur van + 5 + 15°C.
Het hoofdingrediënt voor een Koreaanse salade kan op een andere manier worden bereid, door ze te koken en te onderdrukken. Dan gaat ook de extra bitterheid weg. Dit is wat je nodig hebt om zo'n blanco te maken:
- 1,5 kg aubergine;
- 200 g wortelen;
- 150 gram paprika;
- 1 bol knoflook;
- 50 g kristalsuiker;
- 0,5 eetl. zout;
- 150 g 9% azijn;
- 150 g zonnebloemolie;
- 1 pakje Koreaanse wortelkruiden.
Was de aubergines, verwijder de steeltjes. Prik de schil van elk met een vork op verschillende plaatsen. Giet een halve eetlepel zout in het water, laat het koken, plaats de "blauwe" 5 minuten.
Als niet alle aubergines in de pan passen, kunt u ze in porties blancheren - elk 1-2 stuks.
Leg ze daarna op tafel, dek af met een houten plank, leg er onderdrukking op. Als ze 6 uur in deze vorm staan, snijd ze dan in vierkanten of reepjes van 2x2 cm met een doorsnede van 1,5x2 cm.
Snijd de geschilde paprika in reepjes, rasp de wortelen op een grove rasp. Hak de knoflook in een pers. Combineer groenten, voeg zout, suiker, kruiden toe, roer. Zet in een koekenpan met boter, houd het vuur vanaf het moment van koken gedurende 10 minuten. Giet er azijn in, rol op in steriele potten.
