De kalkoen is misschien wel het grootste pluimvee - één karkas kan een groot gezin tot hun tevredenheid voeden. Daarom staat het, op een speciale manier gebakken, altijd op de kersttafel in katholieke landen. In Engeland wordt deze vogel traditioneel gebakken met een grote verscheidenheid aan vullingen, die vruchtbaarheid en rijkdom symboliseren.
Het is nodig
-
- gestripte kalkoen;
- kalkoen- of kippenlever;
- gerookte bacon;
- lamp;
- brood;
- citroen;
- een handvol rozijnen;
- zure appel;
- salie; paprika
- karwij
- zout
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- een groot vel bakfolie.
instructies:
Stap 1
Was de kalkoen grondig. Droog met servetten. Peper goed en breng op smaak met zout, van binnen en van buiten.
Stap 2
Schil de kalkoenlever uit de films en snij in kleine stukjes. Laat overtollige vloeistof weglopen. Pel de ui en hak fijn.
Stap 3
Snijd het spek in blokjes, doe in een koekenpan met dikke bodem en smelt op hoog vuur. Als de kanen goudbruin zijn, schep ze dan snel uit de pan met een schuimspaan of lepel en zet het vuur lager.
Stap 4
Doe de gehakte lever en ui in het vet dat overblijft van het reuzel. Bak tot de ui glazig is. Haal van het vuur en giet het vet af in een aparte kom. Het zal nog steeds nuttig voor je zijn.
Stap 5
Snijd de korst van wit brood en snijd het vruchtvlees in kleine nette blokjes. Leg op een bakplaat en droog in de oven gedurende 10-15 minuten.
Stap 6
Sorteer de rozijnen grondig en spoel ze af met meerdere wateren. Het is beter om witte soorten quiche-mish te gebruiken. Schil de appels en schil ze als ze grof zijn. Snijd in blokjes. Snijd de citroen doormidden. Pers het sap uit de ene helft en hak de andere helft fijn, verwijder de botten.
Stap 7
Gooi het knetteren, lever en uien, croutons, appels en rozijnen. Voeg salie, komijn en citroen toe.
Stap 8
Vul de kalkoen met dit mengsel. Vul niet te strak, tijdens het kookproces zal de vogel "bakken" en de vulling kan eruit vallen en het uiterlijk van het gerecht bederven. Speld het gaatje af met tandenstokers of naai dicht met grove draad.
Stap 9
Sprenkel het citroensap over de kalkoen. Meng de paprika met het vet dat overblijft na het bakken van de lever en de uien en bestrijk het karkas ermee.
Stap 10
Wikkel de vogel in een groot stuk folie. Leg op een bakplaat en bak drie uur op 180 graden.
Stap 11
40-45 minuten voor het einde van het bakken, vouw de folie open, vet de vogel opnieuw in met vet en laat in de oven bruin worden.
Stap 12
Haal de kalkoen uit de oven, verwijder tandenstokers of floss en garneer met groenten op een platte schaal.
