Crèmemousse is een delicaat dessert dat in je mond smelt en dat geen zoetekauw kan weerstaan. Om de mousse te bereiden, heb je vetrijke room nodig, evenals een klopper, bijvoorbeeld een mixer of een blender met een gardeopzetstuk.
Enkele handige trucs
- Vaak is chocolade opgenomen in mousse-recepten en kunt u niet alleen puur of melk gebruiken, maar ook wit. Het laatste type chocolade is echter nogal kieskeurig als het gesmolten is, het mag niet oververhit raken. De toevoeging van kwaliteitschocolade met een hoog cacaogehalte verbetert de smaak van het dessert.
- U kunt een stoombad gebruiken om de moussechocolade te smelten door de chocolade te breken en in een ovenvaste schaal te plaatsen. Zet de kom met het product zo in de pan met kokend water dat de bodem van de kom de pan niet raakt. Wacht tot de chocolade begint te smelten en roer het dan voorzichtig door met een siliconen spatel.
- Er is ook een veel gemakkelijkere manier om chocolade te smelten - met behulp van de magnetron. Het duurt meestal een paar minuten op hoog vermogen voordat de chocolade in een magnetron is gesmolten.
- Kies als dessert room met een vetgehalte van minimaal 33% - ze kloppen perfect en behouden hun vorm. De consistentie van de mousse is licht en luchtig.
Chocolademousse (klassiek recept)
Ingrediënten:
- 400 g pure chocolade
- 150 room, 33% vet
- 8 eiwitten
- 4 dooiers
- 80 g suiker
- 50 g boter
- 1/2 theelepel vanillesuiker
- 2 eetlepels. lepels cognac
Stap voor stap koken:
1. Breek de chocolade in stukjes, doe in een pan, voeg boter toe en smelt het mengsel in een stoombad, je kunt ook een magnetron gebruiken. Meng de dooiers en de helft van de suiker in een kom en klop met een mixer tot een witte massa is verkregen. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
2. Leg de dooiermassa op het stoombad, waar voorheen de chocolade lag. Blijf nog drie minuten kloppen. Koel de eiwitten goed af en klop ze vervolgens in een schone kom tot ze luchtig zijn.
3. Meng de afgekoelde room met de resterende suiker, klop ze met een mixer tot de suiker is opgelost, voeg de room toe aan de eiwitten. Combineer het chocolademengsel, de dooiers en de eiwit-romige massa, meng voorzichtig.
4. Plaats chocolademousse in glazen of kommen, koel voor het serveren. Garneer eventueel voor het serveren met amandelblaadjes, chocoladeschilfers, verse munt of bessen.
Mousse "Zwarte Prins"
Ingrediënten:
- 170 g pure chocolade
- 150 g room of vloeibare zure room
- 4 eekhoorns
- 1 dooier
- 1 scheutje rum of whisky
- suiker
Koken in fasen:
1. Breng de room aan de kook, haal de pan van het vuur. Voeg gehakte chocolade in stukjes toe en voeg voorzichtig de dooier toe, roer tot een gladde massa.
2. Klop de eiwitten tot schuim en voeg geleidelijk een snufje kristalsuiker toe terwijl je klopt. Combineer een derde van de eiwitmassa met het warme chocolademengsel en voeg dan voorzichtig de rest van het eiwit toe. Schenk op het einde whisky in.
3. Spreid de massa uit in kommen en zet in de koelkast voor het serveren, versier het dessert naar wens.
Bessenmousse
Ingrediënten:
- 500 g bessen, zoals aardbeien
- 300 g slagroom
- 3 eetl. eetlepels suiker
- 1-2 tl citroensap
- 18 g gelatinepoeder
- 3 1/2 eetl. lepels water
Stap voor stap koken:
1. Was de bessen, verwijder de bladeren en pureer het vruchtvlees. Je kunt hiervoor een blender gebruiken, maar het is beter om door een zeef te wrijven. Zoeten en giet het vers geperste citroensap.
2. Week gelatine in koud water. Nadat het is opgezwollen, smelt u het op zeer laag vuur, niet kokend, idealiter in een waterbad. Voeg toe aan bessen.
3. Klop de room tot schuim met een mixer, voeg voorzichtig de bessenpuree toe en meng. Schik het dessert in vazen en zet het een paar uur in de koelkast.
Tip: voor het serveren kan de afgewerkte mousse worden versierd met krullen van room, bessen en verse muntblaadjes. Een andere manier om het dessert nog spectaculairder te maken, is door er een beetje bessenpuree aan toe te voegen en te roeren met een tandenstoker of spies om een spiraal te maken
Mousse "Marrakesh"
Ingrediënten:
- 100 g slagroom
- 200 ml melk
- 50 g amandelpitten
- 2 tl vanillesuiker
- 1 1/2 eetl. eetlepels gelatinepoeder
- 50 ml gekookt water
- 150 ml sinaasappelsap
- 100 g granaatappelsap
- 1 theelepel maizena
Koken in fasen:
1. Schil en hak de amandelen. Combineer melk, room, vanillesuiker en amandelen in een pan, breng aan de kook op laag vuur, af en toe roeren. Opwarmen gedurende 15 minuten.
2. Veeg de massa af. Giet gelatine met koud water, laat het zwellen en voeg toe aan de romige notenmassa. Giet het dessert in vazen en zet het drie uur in de koelkast.
3. Meng voor de saus sinaasappelsap en granaatappelsap in een hittebestendige schaal. Zet in brand en breng aan de kook. Voeg het zetmeel toe, roer en breng opnieuw aan de kook. Koel af en giet bij het serveren over de voorbereide mousse.
Abrikozenmousse
Ingrediënten:
- 1 groot blik abrikozen uit blik
- 200 g room, 33% vet
- 3 dooiers van grote eieren
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 1/2 theelepel gegranuleerde gelatine
Koken in fasen:
1. Week gelatine in een kleine hoeveelheid gekookt water volgens de instructies op de verpakking. Voeg een eetlepel suiker toe aan de room en klop met een mixer. Pureer de resterende suiker en dooiers tot een lichte massa is verkregen. Voeg voorzichtig room toe.
2. Giet de siroop van de abrikozen af in een apart bakje. Hak het fruit tot puree met een staafmixer. Voeg hier slagroom aan toe.
3. Meng 50 ml abrikozensiroop met gelatine en verwarm in een magnetron tot de korrels oplossen. Voeg voorzichtig toe aan het romige fruitmengsel. Schik het dessert in glazen vazen, bewaar in de kou tot serveren gedurende drie uur. Garneer eventueel met slagroom en chocoladeschilfers.
Laag mousse
Ingrediënten:
- 80 g per stuk pure, melk en witte chocolade
- 250 ml slagroom
- 3 eieren
- 4 eetl. eetlepels suiker
- 1 theelepel zetmeel
- 250 ml melk
- 1 zakje instant gelatine
- 3 eetl. lepels gekookt water
Stap voor stap koken:
1. Neem een rechthoekige ovenschaal en bekleed deze met bakpapier of huishoudfolie. Scheid het wit en de dooiers en verdeel het wit in drie afzonderlijke containers. Klop de dooiers en suiker tot een gladde massa.
2. Breng de melk al roerend aan de kook, giet de melk voorzichtig bij de dooiers, maar klop zonder te stoppen, anders krullen de dooiers. Plaats de kom met dooiers in een pan met kokend water en kook tot het dik is terwijl u roert. Giet gelatine met water, laat het zwellen, los het dan op boven een vuur of waterbad, vermijd koken. Giet in de dooiermassa, laat afkoelen.
3. Klop de room op tot de pieken stevig zijn, meng met de eierroom en verdeel het geheel in drie gelijke porties. Smelt de chocolade in de magnetron, voeg pure chocolade en een losgeklopt eiwit toe aan een deel van de room, roer en doe het mengsel in de vorm.
4. Voeg gesmolten witte chocolade en nog een opgeklopt eiwit toe aan de tweede room. Plaats deze massa in een vorm bovenop de chocolade. Herhaal dit proces met de melkchocolade en het resterende eiwit. Doe de massa in een vorm, zet deze in de koelkast, draai de vorm voor het serveren op een platte schaal en verwijder het bakpapier of de folie.
Koffie en chocolademousse
Ingrediënten:
- 150 g chocolade
- 500 ml slagroom
- 2 eetlepels. lepels koffielikeur
- 4 eetl. eetlepels oploskoffie
- 2 eieren
- 50 g suiker
- 14 g gelatine
- een snufje zout
Stap voor stap koken:
1. Smelt de chocolade 2 minuten in de magnetron. Giet gelatine met koud gekookt water volgens de instructies op de verpakking. Zet in een waterbad of op laag vuur en los op tot de gelatine is opgelost. Zeef indien nodig.
2. Meng gelatine, chocolade en koffielikeur. Meng 100 ml room met koffie, voeg dooiers toe en klop. Voeg de chocolade en blanken toe, opgeklopt met suiker en zout. Klop de resterende slagroom luchtig en voeg toe aan het koffie-chocolademengsel. Doe in kommen, koel gedurende 4 uur.
Champagnemousse
Ingrediënten:
- 250 ml slagroom
- 60-70 g suiker
- 250 ml champagne
- 2 eekhoorns
- 1 zakje instant gelatine
- 3 eetl. lepels water
Koken in fasen:
1. Week gelatine in koud gekookt water en laat opzwellen. Plaats vervolgens in een waterbad of op een fornuis op zeer laag vuur en los al roerend op - de korrels moeten volledig oplossen.
2. Meng de losse gelatine met de champagne. Klop de slagroom (het is beter om maar liefst 33 procent vet te nemen) stijf. Roer door het champagnemengsel. Laat op een koele plaats gaar worden, af en toe roeren.
3. Klop de afgekoelde eiwitten tot een dicht schuim in een schone, vetvrije kom, voeg kristalsuiker toe (het is beter om een hoogwaardige te nemen) en klop tot een gladde massa is gevormd. Voeg toe aan het bereide romige mengsel. Verdeel over kommen en zet een paar uur in de koelkast. Versier de afgewerkte mousse met chocoladefiguurtjes.
