In Rusland leerden ze in de twaalfde eeuw viskaviaar te oogsten voor toekomstig gebruik. Dit is in die tijd een lekker en gezond product en wordt tegenwoordig beschouwd als een delicatesse en een onmisbaar attribuut van elke feesttafel. Er zijn veel soorten kaviaar, elk met zijn eigen smaak.
Soorten viskaviaar
Viskaviaar is zwart, rood, roze en geel, in overeenstemming met de kleur van de eieren. Zwarte kaviaar wordt verkregen uit steur- en beluga-vissen; rood - van zalm: chum zalm, sockeye zalm, forel, zalm, chinook zalm, zalm en roze zalm; roze - van haring, witvis, koolvis en vendace; geel - van snoek, brasem, voorn en snoekbaars. Al deze soorten kaviaar zijn ongeveer hetzelfde wat betreft hun nuttige eigenschappen - ze zijn een bron van complete, licht verteerbare dierlijke eiwitten en overtreffen vlees in calorieën. Het bevat lecithine, vitamine A, E, B en groep B, sporenelementen: fosfor, ijzer en andere mineralen en organische verbindingen, waarvan het gebruik helpt de bloeddruk te verlagen, hemoglobine en immuniteit te verhogen. Kaviaar is een natuurlijke biologisch actieve verbinding die werkt als een afrodisiacum; het wordt al lang als cosmetisch product gebruikt.
Afhankelijk van de verwerkingsmethode wordt kaviaar onderverdeeld in ternaire, kuit, korrelige en geperste kaviaar. De ternaire methode wordt bijna nooit gebruikt en wordt als verouderd beschouwd, de yastik-methode is de goedkoopste en eenvoudigste, wanneer kaviaar bijna niet wordt verwerkt, maar alleen wordt toegevoegd. Korrelige kaviaar wordt bereid door het door een speciale zeef te wrijven en de foliefilms te verwijderen. Alleen op deze manier wordt roze en gele kaviaar verwerkt. Om geperste kaviaar te bereiden, wordt deze eerst in de kuit gezouten, vervolgens gedroogd en verwijderd en vervolgens onder een speciale pers klaargemaakt.
Wat is de lekkerste kaviaar
De hoge kosten van zwarte kaviaar zijn niet te wijten aan de uitstekende smaakeigenschappen, maar aan het feit dat steurvissen bijna worden uitgeroeid. Momenteel kun je alleen die zwarte kaviaar kopen, die wordt verkregen op viskwekerijen, waar steuren worden grootgebracht in kunstmatige reservoirs en omstandigheden. Er wordt aangenomen dat hoe groter en lichter de korrel van zwarte kaviaar is, hoe lekkerder het is. Volgens dit criterium is beluga-kaviaar het lekkerst.
Wat rode kaviaar betreft, integendeel, hoe kleiner de eieren, hoe lekkerder de kaviaar is. De kaviaar van roze zalm, forel en sockeye zalm onderscheidt zich door zijn kleine korrel. Trouwens, in Rusland, ten tijde van Ivan de Verschrikkelijke, toen zowel rode als zwarte kaviaar niet als een zeldzaamheid werden beschouwd, werd gele snoekkaviaar vooral geëerd, het werd hoger gewaardeerd vanwege zijn smaak. Maar in Japan geniet roze haringkaviaar speciale liefde, de Japanners geven er de voorkeur aan boven andere soorten. Als we het hebben over de bereidingswijze, wordt geperste kaviaar als de lekkerste beschouwd, het heeft een rijker aroma en een rijkere smaak, hoewel het er niet zo presentabel uitziet als korrelig.
