De Russische keuken heeft een grote verscheidenheid aan verschillende gerechten. Maar één eigenschap verenigt ze - ze zijn allemaal voedzaam, bevredigend en erg lekker. Dikke en rijke soepen waren in alle landen en altijd van hoge waarde, omdat ze zowel geschikt waren voor de dagelijkse voeding als voor de feesttafel. Een van de meest populaire soepen in Rusland is augurksoep.
Augurk wordt beschouwd als een rijke soep gemaakt van ingelegde komkommers. Voor bouillon wordt meestal vlees of slachtafval genomen, minder vaak is augurk mager of vegetarisch, dat wil zeggen zonder vlees. Naast vlees en komkommers wordt de soep op smaak gebracht met diverse groenten, granen, specerijen en kruiden.
Enkele regels en trucs van koken
Met inachtneming van deze regels kan elke gastvrouw haar familie en gasten gemakkelijk verrassen met een heerlijke soep.
Komkommers worden uitsluitend in gezouten vorm genomen. Ingelegde komkommers zullen die onvergetelijke smaak veranderen.
Als u pekel in de soep wilt gebruiken, moet deze eerst worden gekookt en gefilterd.
Vergeet niet dat de komkommers zout zijn, dus je moet de soep indien nodig vijf minuten voor het einde van het koken zouten.
Augurk en komkommer worden als laatste aan de soep toegevoegd, dat wil zeggen, wanneer alle andere ingrediënten klaar zijn.
Na het koken is het aan te raden de soep een paar uur te laten rusten. Hierdoor krijgt de augurk een rijkere smaak en aroma.
Eigenschappen en caloriegehalte van de soep
De energetische waarde van de augurk is ongeveer 45 kilocalorieën per 100 gram product. Dit is een zeer laag cijfer, dus deze soep kan worden opgenomen in het dieet en het dieet van mensen die willen afvallen.
Zo'n gerecht bevat veel nuttige stoffen, zoals mineralen, vezels, vitamines van verschillende groepen, organische zuren en andere.
Maar er zijn enkele contra-indicaties voor het gebruik van rassolnik. Mensen die lijden aan maagaandoeningen en voor hoeveel, vooral tijdens een exacerbatie, wordt geadviseerd om zo'n soep niet te consumeren.
Klassiek stap-voor-stap augurk recept
Rassolnik is een oorspronkelijk Russisch gerecht, maar heeft in de loop van de tijd verschillende veranderingen ondergaan. Desondanks zijn de basisprincipes en ingrediënten ongewijzigd gebleven.
Benodigde ingrediënten voor het koken: 400 gram varkensnieren, 3 aardappelen, 4 eetlepels Alkmaarse gort, 1 wortel, 1 laurierblad, 3-4 augurken, kruiden, zout en peper - naar smaak.
Bereid het slachtafval voor voordat u begint met koken. De nieren worden in verschillende stukken gesneden, gewassen met stromend water en een paar uur gevuld met water.
Na blootstelling worden de nieren opnieuw gewassen en met platen versnipperd. Voeg Alkmaarse gort toe aan de nieren en vul met water, kook gedurende 40 minuten.
Groenten worden parallel gekookt: uien en wortels worden geschild en in kleine reepjes gesneden. Daarna worden ze in olie goudbruin gebakken. Schil en snijd de aardappelen in reepjes.
Breng de aardappelen en andere groenten om de beurt over en kook nog eens 15 minuten. Terwijl de groenten koken, kun je de augurken fijn hakken. Voeg helemaal aan het einde komkommers, kruiden en zout (indien nodig) toe en kook nog eens 15 minuten op laag vuur.
De augurksoep is klaar.
Augurksoep met champignons
Er zijn veel variaties in de bereiding van augurk, een van de lekkerste en meest succesvolle is met champignons.
Champignons in augurk voegen een speciaal aroma en verfijnde smaak toe aan deze klassieke soep. Dit gerecht zal alle gezinsleden verrukken.
Benodigde ingrediënten voor het koken: 300 gram champignons (bij voorkeur champignons of witte), 2 stuks aardappelen en augurken, een stuk wortel en uien, drie eetlepels gierst, twee bouillonblokjes.
Voor het koken moet gierst worden gespoeld met stromend water, overgebracht naar een pan, gevuld met een liter water en gekookt.
Giet na het koken het water af, giet twee keer zoveel vers water, breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook gedurende 20 minuten.
Gedurende deze tijd moeten de groenten worden geschild. Snijd de wortelen en uien in stro en snijd de aardappelen in blokjes.
Bak uien en wortelen in olie tot ze bruin zijn en stuur ze naar de bouillon. Kook gedurende tien minuten.
Daarna worden aardappelen, bouillonblokjes (bij voorkeur paddenstoelen) naar de pan gestuurd en samen 10 minuten op laag vuur gekookt.
De champignons moeten worden geschild, in plakjes gesneden en de komkommers moeten in kleine blokjes worden gesneden. Stuur alles naar de bouillon en laat nog 10 minuten koken.
De soep is klaar.
Voordat je het gerecht op tafel serveert, kun je het versieren met gehakte kruiden. De augurk is nog lekkerder als hij met zure room in een aparte juskom wordt geserveerd.
Originele augurk van vis
Een nogal ongebruikelijk onderdeel van augurksoep - de vis creëert eigenlijk een ongewoon smakelijk gerecht. Kabeljauw augurk onderscheidt zich van de rest door zijn uniciteit en originaliteit van smaak.
Ingrediënten voor het koken: 400 gram visfilet (beter dan kabeljauw), twee uien, twee komkommers, twee laurierblaadjes, twee eetlepels rijstgraan, een wortel, peterseliewortel, 100 gram komkommer augurk, een eetlepel tomatenpuree, een snufje kruiden, zwarte peper en zout, een beetje zwarte peperkorrels.
Eerst moet je de visfilets afspoelen en vervolgens 15 minuten op laag vuur in kokend water koken. Vervolgens wordt de filet verwijderd en in stukken gedemonteerd.
Groenten moeten worden gewassen, geschild en in blokjes gesneden en in olie gebakken tot ze goudbruin zijn.
Doe tomatenpuree, augurken in een koekenpan met groenten en laat vijf minuten sudderen.
De gewassen rijst, samen met alle bereide componenten, wordt naar de gespannen bouillon gestuurd en gedurende 15 minuten gekookt. Voeg als laatste kruiden en zout naar smaak toe.
De ongewone augurk is klaar.
Dit recept zal gewaardeerd worden door de meest verfijnde fijnproevers.
Augurk in potten
Zo'n ongewoon recept zal alle gasten verrassen en familieleden verrassen.
Hiervoor is het gebruik van een oven vereist.
De volgende ingrediënten zijn nodig: 300 gram rundvlees, 4 kopjes bouillon, 200 gram champignons, een eetlepel gerst, drie aardappelen, drie augurken, een ui, wortelen, laurier, 50 gram boter (bij voorkeur ghee), 1 theeboot tomatenpuree, plantaardige olie om te frituren, een bosje dille en groene uien.
Allereerst moet u alle producten voorbereiden: spoelen, reinigen.
Vlees en champignons worden in kleine plakjes gesneden en 7 minuten gebakken.
Wortelen en uien worden in kleine reepjes gesneden en in olie gebakken tot ze bruin zijn.
Was de grutten, snijd de aardappelen en komkommers in blokjes, hak de greens fijn.
Meng in een diepe kom alle producten, bestrooi met kruiden, giet tomatenpuree en gesmolten boter.
Verdeel de resulterende massa in vier potten, voeg aan elk een glas bouillon toe, dek af en stuur 30-40 minuten naar de oven bij een temperatuur van 180 graden Celsius.
Augurksoep in potten is klaar! Deze soep straalt een zeer smakelijk aroma uit en de perfecte smaak zal nog lang worden onthouden.
Ribben augurk
Een zeer smakelijk recept voor augurksoep met varkensribbetjes.
Voor het koken heb je nodig: 350 gram varkensribbetjes, 4 aardappelen, twee uien, een wortel, 4 komkommers, een half glas rijstgrutten, laurier, zwarte peperkorrels, kurkuma en kruidnagel.
Bereid de ribben van tevoren: verdeel in delen, spoel af, plaats in een pan met water tot het kookt.
Nadat u het schuim van het oppervlak van de bouillon heeft verwijderd, zet u het vuur lager, voegt u de granen toe en kookt u ongeveer 20 minuten.
Schil, spoel en snijd de groenten. Snijd de ui en wortel in dunne ringen, bak ze en doe ze in de bouillon.
Verkruimel de aardappelen in de bouillon na ongeveer vijf minuten koken. Stuur vervolgens rijst naar de bouillon.
Kook alles samen gedurende 15 minuten, dan worden fijngehakte komkommers en kruiden naar de pan gestuurd. Kook alles samen nog 10 minuten.
Laat de soep vervolgens ongeveer 30 minuten trekken.
De augurk is klaar!
Aan zo'n soep zullen met succes croutons, kruiden en zure room worden geserveerd.
