Franse Uiensoep is het eerste gerecht gemaakt met uien, kaas en croutons. Om een heerlijke soep te bereiden, is het noodzakelijk om de uien goed te sauteren op laag vuur. Tegenwoordig wordt Franse uiensoep geserveerd in de beste restaurants van Parijs.
Geschiedenis van uiensoep
Uiensoep is al bekend sinds de Romeinse tijd. In die tijd waren uien beschikbaar voor het gewone volk, daarom werden ze gebruikt om soepen te maken.
Het recept voor de Franse uiensoep die we nu kennen verscheen in Frankrijk in de 17e eeuw en bevatte naast uien ook andere producten, maar het geheim van de soep was de juiste verwerking van het hoofdingrediënt. Correct gesauteerde uien zullen de soep echt aromatisch maken. Het hoogtepunt van dit gerecht is dat wanneer de ui helemaal klaar is, er witte wijn aan wordt toegevoegd, wat het soeparoma en de speciale smaak geeft.
Volgens een beroemde Franse legende werd uiensoep ooit door Lodewijk XV zelf bereid. De koning was op jacht en moest noodgedwongen in een jachthuis overnachten. 'S Nachts kreeg Lodewijk XV honger, maar afgezien van uien, boter en champagne in het hele huis, kon de koning geen andere producten vinden. Op verzoek van de koning werden alle vermelde ingrediënten gemengd en toen verscheen de eerste Franse uiensoep, bereid door de vorst zelf.
Recept voor Franse Uiensoep
Je zal nodig hebben:
- uien - 800 g;
- plantaardige olie - 4 el. ik.;
- boter - 50 g;
- tarwebloem - 1 eetl. ik.;
- suiker - 1 theelepel;
- wit brood - 300 g;
- droge witte wijn - 200 ml;
- vleesbouillon - 2 l;
- harde kaas - 200 g;
- zout, peper - naar smaak.
Was uien, schil en snij in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur, bestrijk het oppervlak met plantaardige olie en smelt de boter. Doe de ui in de pan en fruit deze 30 minuten op laag vuur, terwijl je constant de inhoud van de pan roert. Dan, wanneer de ui lichtbruin wordt, kun je er bloem aan toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
Giet nu 1 liter bouillon in de pan, roer en laat de inhoud koken.
Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook. Breng de ui over in deze pan en kook gedurende 30 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg na deze tijd suiker, wijn, zout, peper toe en kook 2-3 minuten, haal dan de pan van het vuur.
Snijd het witbrood in blokjes en bak ze in een pan. Rasp de kaas.
Giet de bereide uiensoep in kommen, peper, bestrooi met geraspte kaas en voeg croutons toe. Franse uiensoep moet warm worden geserveerd.
