Zachtheid, sappigheid, expressieve rooksmaak en rookaroma worden verwacht van vlees, nadat besloten is om het op een vuur of grill te koken. Om een gerecht al deze kwaliteiten te geven, volstaat het om de juiste marinade te kiezen. Het is erg belangrijk om de kebab te weken in een vloeistof die het beste past bij het gegeven type startproduct - vlees, gevogelte of vis.
Tomatenazijnmarinade voor vleeskebab
Ingrediënten (voor 1,5 kg vlees):
- 1 eetl. ketchup;
- 1/2 eetl. wijnazijn en plantaardige olie;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 theelepels Russische mosterd;
- 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- 2 eetlepels. rietsuiker;
- 1 theelepel zout.
Pel de knoflook en plet in een speciale pers. Combineer het in een beitskom met ketchup en azijn, plantaardige olie en mosterd, evenals suiker, zout en peper. Roer alles goed door elkaar om de losse ingrediënten op te lossen, klop met een garde. Houd 1/4 van de resulterende massa apart om het vlees tijdens het braden in te vetten. Week de kebab in de marinade, span aan met huishoudfolie en laat 4-8 uur in de koelkast staan.
Minerale marinade voor vleeskebab
Ingrediënten (voor 3 kg):
- 1 liter koolzuurhoudend mineraalwater;
- 1 kg uien;
- 2 eetlepels. kruiden voor barbecue (oregano, tijm, rozemarijn, gemalen peper, enz.);
- 1, 5 eetl. zout.
Pel de uien, hak ze fijn en meng ze met de vleesblokken. Vul ze met mineraalwater en houd ze 10 uur koud. Giet het vocht af, verwijder de ui, bestrooi de kebab met zout en kruiden en meng grondig met je handen. Laat het nog een half uur staan terwijl je de kolen klaarmaakt.
Kefir marinade voor gevogelte barbecue
Ingrediënten (voor 2 kg vlees):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 eetl. plantaardige olie;
- 1 groene chilipeper;
- 2 cm gemberwortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. komijn en koriander;
- 1, 5 tl zout.
Maal de gemberwortel en chilipeper met een mes, maal de knoflookteentjes in een vijzel. Klop alles met kefir, plantaardige olie, kruiden en zout. Leg stukjes gevogelte in de marinade en bewaar ze 8 tot 12 uur.
Universele biermarinade voor vlees- en gevogeltekebab
Ingrediënten (voor 2,5 kg):
- 400 ml light bier;
- 2 eetlepels. honing en abrikozenjam;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel mosterd;
- 1 eetl. gemalen paprika;
- 1/2 theelepel piment gemalen peper;
- 2 theelepels zout.
Verwarm de honing en jam, roer de geraspte knoflook, mosterd, peper, paprika en zout erdoor. Koel het mengsel en giet het bier erbij. Roer niet te krachtig zodat niet al het gas eruit loopt. Week vlees of gevogelte 4-6 uur in biermarinade.
Speciale marinade voor viskebab
Ingrediënten (voor 1,5 kg):
- 1 eetl. sojasaus;
- 1 1/3 eetl. droge wijn;
- 1/2 eetl. olijfolie;
- 3 cm gemberwortel;
- 30 g koriander;
- 2 eetlepels. suiker en vier paprika's (groen, zwart, wit en rood);
- 1, 5 tl zout.
Hak de koriander en gemberwortel fijn. Combineer ze in dezelfde kom met wijn en sojasaus, olijfolie, zout, suiker en kruiden. Marineer de vis een half uur in dit mengsel.
