Komkommers zijn een favoriete zomergroente voor frisheid en koelte. Het komt echter vaak voor dat komkommers bitter zijn. Helaas zijn er geen radicale methoden om bitterheid kwijt te raken, maar haast je niet om bittere komkommers weg te gooien.
Waarom komkommers bitter zijn
Komkommers behoren tot de pompoenfamilie, net als meloenen en watermeloenen. Deze planten produceren een stof genaamd cucurbitacine, die erg bitter smaakt en in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de mens. In de meeste gevallen wordt deze stof verdeeld in de bladeren, maar soms komt het ook in de vrucht terecht, waardoor een karakteristieke bitterheid ontstaat. Hier zijn verschillende redenen voor.
Europese veredelaars hebben komkommerrassen ontwikkeld die nooit bitter zullen zijn: een speciaal gen verstoort de aanmaak van cucurbitacine.
Een van de meest voorkomende redenen is een hoge luchttemperatuur. Als de planten last hebben van de hitte, worden de vruchten bitter.
De tweede reden is onregelmatig water geven. Als komkommers een langdurige droogte doormaken, gevolgd door overvloedig water geven, veroorzaakt dergelijke stress de vorming van bitterheid in de vruchten.
De derde reden is onafhankelijk van de persoon. Dit zijn temperatuurveranderingen over een korte periode.
En tot slot erfelijkheid. Helaas dragen sommige planten om onverklaarbare redenen een gen voor de bittere smaak van komkommers. Het gen is al ingebed in de zaden, dus geen enkele hoeveelheid zorg en regelmatig water geven kan de vrucht van bitterheid bevrijden. Zulke planten zijn ten dode opgeschreven.
Cucurbitacine is bang voor water. Probeer bittere komkommers een paar uur te weken. Misschien verdwijnt de bitterheid.
Wat te doen als de komkommers bitter zijn?
Als u uw eigen komkommers kweekt, leer dan de oorzaak te identificeren aan de hand van de eerder genoemde. Het wordt aanbevolen om uw komkommers water te geven met warm water en bij koud weer geen water te geven. Tijdens koude periodes is het noodzakelijk om de planten af te dekken. Komkommers hebben voeding nodig. Het is ook noodzakelijk om de licht- en thermische omstandigheden aan te passen. Geef uw planten regelmatig onderhoud en bescherming tegen de hitte. Als de komkommers ondanks je beste inspanningen nog steeds bitter smaken, verwijder dan de plant.
Als het op eten aankomt, kunnen zelfs bittere komkommers goed worden gebruikt. Ten eerste is soms alleen de schil bitter, die kan worden afgesneden, en het vruchtvlees kan in salades worden gebruikt. Bovendien wordt cucurbitacine geneutraliseerd door warmtebehandeling. Daarom kun je zelfs van bittere komkommers voor de winter wendingen koken door ze een beetje te koken en ze met hete marinade te gieten. En hoewel het onmogelijk is om bittere komkommers te eten, is cucurbitacine niet schadelijk voor de gezondheid, maar integendeel nuttig, omdat het een goede spijsvertering bevordert en zelfs de ontwikkeling van kanker voorkomt.
