Het caloriegehalte van traditionele Russische pannenkoeken is niet zo geweldig. Vaak worden de meest "zware" producten in de vulling of saus voor hen verwerkt. Een belangrijk voordeel van pannenkoeken is echter dat hun voedingswaarde vrij gemakkelijk kan worden verlaagd.
Hoeveel calorieën zitten er in pannenkoeken?
Volgens voedingsdeskundigen is de "schade" van dit traditionele Russische gerecht sterk overdreven: meestal varieert het caloriegehalte van 100 g pannenkoeken van 230-300 Kcal, afhankelijk van het recept en de kooktechniek. Het gevaar schuilt in te veel eten, maar dat geldt ook in relatie tot andere, totaal andere gerechten.
Er is ook zo'n manier bekend om het caloriegehalte van pannenkoeken te verlagen: voeg in plaats van eieren alleen voorgeklopte eiwitten toe aan het deeg.
Hoe kun je het caloriegehalte verlagen?
U kunt de voedingswaarde van pannenkoeken aanzienlijk verminderen door de ingrediënten (gedeeltelijk of volledig) te vervangen door minder calorierijke ingrediënten. Hoeveel producten er gedoneerd kunnen worden zonder afbreuk te doen aan de smaak en kwaliteit van het gerecht, bepaalt de gastvrouw empirisch.
Door whey of mineraalwater (met vooraf vrijgekomen gas) te nemen in plaats van room of melk voor pannenkoekdeeg, kun je een nog caloriearmer, maar zeer smakelijk gerecht krijgen. Volgens sommige huisvrouwen waren ze, nadat ze pannenkoeken "op mineraalwater" hadden gekookt, aangenaam verrast door het resultaat en weigerden in de toekomst melk te gebruiken. Er wordt aangenomen dat pannenkoeken, als het recept correct wordt gevolgd, erg zacht en luchtig zijn.
Als je verse appels (zonder toegevoegde suiker), een groentemengsel, magere kwark, rijst met gehakt in de juiste verhouding voor het vullen van pannenkoeken gebruikt, kun je ook het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verminderen.
De voedingswaarde van pannenkoeken hangt ook af van hun vetgehalte. Als je een beetje plantaardige olie aan het deeg toevoegt en een speciaal gecoate pan gebruikt, hoef je geen olie toe te voegen voor elke pannenkoek. Zo kunt u het vetgehalte van het eindproduct en daarmee het caloriegehalte aanzienlijk verlagen.
Zure room kan worden vervangen door verse en vrij dikke kefir, waardoor het caloriegehalte van de “saus” wordt verlaagd van 230-250 naar 60-70 Kcal. Zelfgemaakte jam kan ook een uitstekende aanvulling zijn op vers gebakken pannenkoeken.
De meest calorierijke pannenkoeken
Denkend aan het caloriegehalte van een bepaald gerecht, wil niet iedereen de voedingswaarde verlagen. In sommige gevallen hebben huisvrouwen de neiging om te koken, integendeel, meer calorierijke pannenkoeken - als je ze op een winterochtend als ontbijt aan kinderen aanbiedt, kun je niet bang zijn dat ze bevriezen tijdens het wandelen en sneeuwballen spelen. U kunt het caloriegehalte van pannenkoeken verhogen zowel met behulp van producten die deel uitmaken van het deeg (room, zure room, suiker, de hoeveelheid en kwaliteit van eieren, enz.), als door een geschikte vulling en saus te gebruiken (ham met kaas, vette kwark en zure room, een mengsel van geweekte gedroogde vruchten met toegevoegde suiker, enz.).
