Deze Franse soep wordt vaak lentesoep genoemd omdat hij meestal in het voorjaar wordt bereid, wanneer spinazie en jonge asperges in de tuinen verschijnen. Heerlijke en voedzame groentesoep met rijst.
Het is nodig
- Voor tien porties:
- - 500 g verse asperges;
- - 250 g verse spinazie;
- - 50 gram boter;
- - 2 liter water;
- - 1/3 kopje witte rijst;
- - 4 aardappelen;
- - 1 ui, 1 wortel;
- - 1 glas slagroom;
- - nootmuskaat, peper, zout.
instructies:
Stap 1
Smelt de boter in een koekenpan. Leg de gesnipperde uienkop, bak op middelhoog vuur tot ze transparant zijn. Voeg gehakte spinazie toe, kook een paar minuten, af en toe roeren. De spinazie moet een beetje kreuken.
Stap 2
Giet bouillon of water in een pan, breng aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes of reepjes, voeg toe aan kokend water. Stuur wortelen in reepjes gesneden (je kunt ze raspen op een grove rasp), rauwe rijst en gehakte verse asperges daar. Zout de inhoud van de pot naar wens. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager, kook gedurende 20 minuten, tot de rijst met groenten zacht is.
Stap 3
Voeg gebakken uien met spinazie toe aan een pan, giet zware room (minstens 30% vet), kook alles samen 5-7 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
Stap 4
Franse soep met spinazie en asperges wordt warm geserveerd, maar in de zomer kun je proberen hem gekoeld te serveren - je krijgt een interessante versie van okroshka in Franse stijl. Bovenop de afgewerkte soep kun je bestrooien met geraspte kaas - dit voegt pit toe.
