Stap 1
Begin met gezouten karamel. Het kan 2 dagen voordat de eigenlijke cake wordt bereid, worden gemaakt. Giet suiker in een pan, giet 50 ml water erbij en verwarm op laag vuur. Roer niet, maar schud de pan alleen af en toe zodat de karamel gelijkmatig smelt. Als de suiker helemaal gesmolten is, zet je het vuur iets hoger en laat je sudderen
Het is nodig
Voor 16-18 personen: - 250 g boter - 250 g pure chocolade (70% cacao) - 150 ml espresso - 225 g bloem met bakpoeder - 250 g basterdsuiker - 250 g zachte lichte rietsuiker - 2 el. ik. cacaopoeder - 100 ml karnemelk of magere yoghurt - 4 eieren, geklopt - chocoladeschilfers voor serveren (optioneel) Gezouten karamel: - 200 g suiker - 75 ml slagroom - 50 g boter - 1/2 theel. zeezout in vlokken Chocoladeganache: - 50 g pure chocolade (70% cacao) - 50 ml slagroom
instructies:
Stap 1
Begin met gezouten karamel. Het kan 2 dagen voordat de eigenlijke cake wordt bereid, worden gemaakt. Giet suiker in een pan, giet 50 ml water erbij en verwarm op laag vuur. Roer niet, maar schud de pan alleen af en toe zodat de karamel gelijkmatig smelt. Als de suiker volledig is gesmolten, zet je het vuur iets hoger en laat je de karamel zachtjes sudderen, onder voortdurend roeren, tot hij donker goudbruin is. Haal van het vuur en roer voorzichtig maar snel de room en boter erdoor. Blijf kloppen tot een gladde massa, roer er dan zout door en laat afkoelen. Als u gezouten karamel van tevoren bereidt, bewaar deze dan in de koelkast, maar verwijder deze voor gebruik om op te warmen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 150°C. Bestrijk met boter en bekleed met perkament 2 ronde cakevormen met een diameter van 23 cm. Plaats de stukjes chocolade (250 g) met boter in een pan, voeg espresso en een snufje fijn zout toe. Smelt op laag vuur tot een gladde massa.
Stap 3
Meng bloem, suiker en cacao in een grote kom.
Stap 4
Roer de karnemelk (gestremde melk) door de gesmolten chocolademassa en klop met een mixer. Voeg dan de losgeklopte eieren toe. Giet het resulterende mengsel in een kom met droge ingrediënten en meng grondig. Verdeel het deeg in vormen en plaats in de oven voor 75-90 minuten. Controleer de gereedheid door met een spies in het midden van de cake te prikken - deze moet schoon blijven. Haal de cakes uit de oven, laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Stap 5
Maak in de tussentijd je hoes klaar. Doe hiervoor de chocolade in een kom. Verwarm de room een beetje in een steelpan. Zodra de eerste bubbels verschijnen, onmiddellijk van het vuur halen.
Giet de room in een kom chocolade. Laat de chocolade een minuutje smelten en roer dan krachtig met een houten spatel tot een gladde massa. Terwijl de ganache nog warm is, giet je ongeveer een derde over een korst zodat de chocolademassa lichtjes langs de randen druipt. Koel de resterende ganache af tot kamertemperatuur.
Stap 6
Giet intussen 2 eetlepels van de tweede cakelaag. ik. gezouten karamel. Als het tijd heeft om te bevriezen, warm het dan een beetje op.
Stap 7
Klop de afgekoelde ganache met een mixer gedurende 3-5 minuten tot een luchtige lichte massa. Verdeel over de karamel, bedek met een tweede ganachekorst en garneer met witte en donkere chocoladeschilfers (optioneel).
