Dergelijke "slakken" blijven niet lang in de snoepschaal hangen, maar verspreiden zich binnen een paar minuten op de feesttafel. Zou het geurige kaneel kunnen zijn of een ongewone schelpachtige vorm?
Of misschien dankzij de sappige vulling van appels en rozijnen of knapperige gezouten karamel?
Bakken kan worden geserveerd: 15 personen.
Calorische inhoud: 7338 kcal.
De gastvrouw heeft nodig:
• Meel 720 gr.
• Suiker 255 gr.
• Verse gist 30 gr.
• Melk 250 ml.
• Zeezout.
• Zure room (30%) 100 ml.
• Dooiers 40 gr.
• Olie 200 gr.
• Zout 3 gr.
• Appels 580 gr.
• Rozijnen 100 gr.
• Rietsuiker 280 gr.
• Kaneel 10 gr.
Stapsgewijs kookproces:
• Aandacht! Om het gistdeeg "met een knal" eruit te laten komen, moeten alle producten op kamertemperatuur zijn.
• Allereerst wordt het bereid uit opgewarmde melk, gist en een lepel deegsuiker. Bedek het met een doek en plaats het dichter bij de warmtebron. De gist moet zich bewijzen. Haal bloem met zout en suikerresten een paar keer door een vergiet. Giet vervolgens het gistmengsel, de gekoelde vloeibare olie en de dooiers bij de bloem. Kneed het deeg met je handen, wikkel het in een handdoek en verwarm opnieuw gedurende twee uur.
• De beurt aan de vulling is aangebroken. Roer suiker met kaneel. Verwijder al het overtollige van appels en snijd in kleine reepjes, combineer met suiker. Giet de rozijnen 16-15 minuten met kokend water. Water verwijderen. Hak de bessen en combineer met appels.
• Haal het luchtige deeg uit de kom en kneed snel. Vorm een dunne cake met een deegroller, vet de bovenkant in met zachte olie. Giet de vulling op een van de uiteinden van de laag. Oprollen, in stukjes snijden.
• Leg de slakken op bakpapier (2 bakplaten komen naar buiten). Het duurt ongeveer een half uur voordat het deeg weer rijzen.
• Bak 26-25 minuten (180 graden).
• Gezouten karamel. Terwijl de "slakken" aan het bakken zijn, is het tijd om aan de slag te gaan met karamel. Vul een steelpan met boter, rietsuiker, zure room en zeezout. B' olie. De saus moet indikken.
• Bevochtig gebakken goederen met karamel terwijl ze nog warm zijn met een deegborstel.
Afkoelen of… meteen beginnen met het eten van heerlijke en geurige "slakken".
