Krokante lichtgezouten komkommers zijn goed als toevoeging aan gekookte jonge aardappelen voor het avondeten, of gewoon als tussendoortje. Ze kunnen zelfs lang worden voorbereid, bijvoorbeeld voor de winter. Maar om de komkommers echt krokant te maken, moet je de juiste soort kiezen en niet afwijken van het recept.
Het is nodig
-
- 10 kg komkommers;
- 300 g dille (paraplu's);
- 50 g mierikswortelwortels;
- 2 bollen knoflook;
- 2 kleine peulen roodgloeiende peper;
- eiken- en aalbessenbladeren.
- Voor pekel:
- 10 liter water;
- 600 g grof, niet-gejodeerd zout.
instructies:
Stap 1
Kies voor de bereiding van licht gezouten knapperige komkommers rassen die bedoeld zijn om te beitsen. Kleine komkommers - augurken zien er heel origineel uit. Geef ook de voorkeur aan jonge, niet overgroeide vruchten, bij voorkeur met een gelijkmatige cilindrische vorm.
Stap 2
Was vers geplukte komkommers in koud water en laat ze enkele uren weken. Gedurende deze tijd wordt het water opgenomen in de pulp, waardoor er geen holtes in de reeds gezouten komkommers zullen zijn.
Stap 3
Terwijl de komkommers weken, bereid je de container en augurk voor. Dit kan een grote emaille pot of een wasbak zijn. Je kunt ook glazen potten van 3 of 5 liter nemen. Was de containers en zorg voor de pekel. Los hiervoor grof zout op in 10 liter gekookt heet water, laat afkoelen.
Stap 4
Spoel de dilleparaplu's, eikenbladeren en zwarte bessenbladeren af met water. Schil, was en snijd de mierikswortel in kleine stukjes. Verdeel de knoflook in teentjes en pel deze ook. Maak de hete peper los van de pitjes en snij in verschillende stukken, afhankelijk van het aantal beitspotten. Als je komkommers in één bak (pan, kom, enz.) kookt, laat dan de peper intact.
Stap 5
Spoel de geweekte komkommers opnieuw, snijd de uiteinden van elke vrucht aan beide kanten af voor een betere zouten. Leg op de bodem van de container goed gepelde mierikswortelwortel, peper, knoflook, gewassen greens: dille, eiken en zwarte bessenbladeren. Vul de container met komkommers en vul deze vervolgens met warme pekel.
Stap 6
Druk de komkommers aan in een kom of pan en bedek de potten met gaas. Zout de komkommers 1 tot 2 dagen bij kamertemperatuur. Daarna kunnen ze op tafel worden geserveerd. Bewaar vervolgens in een kelder of koelkast, terwijl het zoutproces doorgaat, en na een paar dagen zullen gezouten komkommers hun oorspronkelijke smaak al verliezen.
