Kip tabaka is een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken, dat in de Sovjettijd noodzakelijkerwijs op het menu van restaurants stond. Dit is vrij eenvoudig te bereiden, maar erg lekker eten dat perfect is voor elke gelegenheid, of het nu een gewoon familiediner is, een gezellige picknick of een feestelijk feest.
Het is nodig
- - kip met een gewicht van 700-800 g;
- - 1, 5 eetl. plantaardige olie;
- - 2 eetlepels. ghee;
- - 0,5 eetl. citroensap;
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - 3 eetl. zure room;
- - zout;
- - nootmuskaat;
- - grond zwarte peper;
- - groentjes.
instructies:
Stap 1
Bereid de kip voor: spoel het karkas af met koud water, dep droog met keukenpapier, verwijder oude plekken en overtollig vel. Snijd de kip in de lengte langs de borst, draai hem iets naar voren en breek de ribben. Keer het karkas ondersteboven, plat op een snijplank en sla goed aan beide kanten, pas op dat je de huid niet beschadigt. Het is aan te raden de kip zo plat mogelijk te houden.
Stap 2
Wrijf het karkas in met zout, gemalen zwarte peper, geraspte nootmuskaat. Meng plantaardige olie, citroensap, bestrijk alle kanten van de kip en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
Stap 3
Plet de knoflook met de platte kant van een mes en hak fijn. Maak kleine inkepingen in de vlezige delen van het karkas en stop de knoflook in de kip. Smeer de huid met zure room.
Stap 4
Kippen van tabak worden traditioneel gebakken in een speciale pan genaamd tapa. Het platte, zware deksel drukt op het karkas en zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Koekenpannen met deksels uitgerust met een schroefpers dienen hetzelfde doel. Als u niet over dergelijk keukengerei beschikt, gebruik dan het beschikbare keukengerei.
Stap 5
Verhit de ghee in een koekenpan, voeg een beetje zwarte peper toe en leg het karkas met de binnenkant naar beneden. Plaats een plat deksel, een groot bord, een keteldeksel, een steelpan of een andere koekenpan op de kip. Het is belangrijk dat de diameter van dit gerecht iets kleiner is dan de diameter van de pan waarin het gevogelte wordt geroosterd en dat het oppervlak zo vlak mogelijk is.
Stap 6
Nadat je het karkas hebt bedekt, druk je erop met zware onderdrukking. Je kunt bijvoorbeeld een grote pot of pan met water, een steen of een ander voorwerp dat de kip goed vasthoudt tegen de pan zetten.
Stap 7
Bak het karkas 15-20 minuten op middelhoog vuur, keer het om en breng het nog eens 15-20 minuten onder druk klaar. Leg de afgewerkte tabakskip op een schaal en bestrooi met gehakte kruiden.
Stap 8
Bereid de saus voor. Bak in het resterende vet in de pan de fijngehakte knoflook, voeg 2 el. zure room, meng alles en kook op matig vuur gedurende 5 minuten. Serveer de tabak-kippensaus apart in een juskom.
