Vis is een essentieel onderdeel van een complete voeding, een bron van natuurlijke eiwitten van de eerste categorie, vitamines, essentiële aminozuren en sporenelementen. Ook als je vleesproducten volledig uit het dieet uitsluit, kan het gebruik van vis ze qua voedingswaarde misschien wel vervangen. Voor het gemak van transport wordt de vis ingevroren en in deze vorm verkocht, maar de houdbaarheid is beperkt.
Vis invriezen als een manier om het te bewaren
Om verse vis aan Russische winkels te leveren, moet deze worden ingevroren en in speciale koelkasten worden vervoerd. Deze conserveringsmethode heeft bijna geen effect op de kwaliteit van vis, op voorwaarde dat de technologie van het invriezen wordt gevolgd, evenals de technologie van de opslag. Bij het industrieel invriezen van vis wordt een snelle methode gebruikt, wanneer het wordt afgekoeld tot lage temperaturen binnen het cryohydraatpunt van een oplossing van zouten en stikstofhoudende stoffen in de weefsels. Met deze methode wordt de structuur van de weefsels niet verstoord en worden de vitale processen van micro-organismen en weefselenzymen, evenals de oxidatieve afbraak van vetten in vis, sterk vertraagd.
In winkels wordt vis ook opgeslagen in speciaal uitgeruste ruimten, de omstandigheden waarin de oorspronkelijke kwaliteit van deze grillige producten kan worden gegarandeerd. Door diepgevroren vis in een winkel te kopen, kunt u deze thuis blijven bewaren, maar u moet begrijpen dat een huishoudelijke koelkast en de vriezer niet in staat zullen zijn om de omstandigheden te bieden die worden gecreëerd met behulp van speciale industriële apparatuur.
U moet de vis ontdooien door deze op de onderste plank van de koelkast te plaatsen. Als u het bij kamertemperatuur ontdooit, kook het dan onmiddellijk nadat het proces is voltooid.
Hoe lang kan bevroren vis worden bewaard?
Bijna alle soorten vis worden tegenwoordig diepgevroren verkocht, dus je kunt het altijd kopen voor een bepaald gerecht dat je na verloop van tijd wilt koken. De houdbaarheid en houdbaarheid van diepgevroren vis thuis hangt af van het soort vis, de temperatuur die de vriezer geeft en de manier van invriezen. Zo kan geglazuurde vis gemiddeld een maand langer worden bewaard dan natuurlijk ingevroren vis en kan zoetwatervis langer worden bewaard dan zeevis.
Ontdooi vissen niet in water, vooral niet in stromend water, omdat u veel van zijn voedingseigenschappen verliest.
Maar om ervoor te zorgen dat het product zijn versheid behoudt, moet u bevroren vis niet langer dan zes maanden in de vriezer bewaren, en wanneer het vette vis is, wordt de houdbaarheid gehalveerd als u er geen gerechten van wilt eten met een uitgesproken smaak van visolie. Tijdens de opslag moet de vis stevig worden verpakt in een plastic zak of in huishoudfolie worden gewikkeld om luchttoegang tot het karkas uit te sluiten. En onthoud dat de tweede keer dat de vis die je al hebt ontdooid, niet in de vriezer kan worden geplaatst.
