Zelfgemaakte kip zal lastiger zijn om te koken dan kip uit de winkel. Het zal veel tijd en moeite kosten om het karkas te plukken, te darmen en te slachten, maar dit wordt ruimschoots gecompenseerd door de uitstekende smaak van het resulterende gerecht en grotere gezondheidsvoordelen, in tegenstelling tot vlees van pluimveevlees. Ondanks de schijnbare complexiteit van karkasvoorbereiding, is dit gemakkelijk te leren.
Het is nodig
-
- zelfgemaakte kippenkarkas;
- pincet;
- een beetje bloem;
- snijplank en mes;
- een kilo steenzout;
- peper naar smaak;
- knoflook en een pers om het eruit te persen
instructies:
Stap 1
Knijp voorzichtig van de poten naar het hoofd, terwijl u de poten vasthoudt. Verwijder daarbij afgebroken veren met een pincet. Om de resterende pluisjes zoveel mogelijk te verwijderen, maalt u de kip eerst met bloem en schroeit het karkas vervolgens boven een vuur, bijvoorbeeld boven een brandend gasfornuis of boven een papieren toorts.
Stap 2
Maak een incisie bij de cloaca en verwijder alle ingewanden uit de buik. Spoel het karkas onder stromend water. Kies uit ingewanden die worden gebruikt voor voedsel - lever, hart, maag en navel. Snijd het hoofd af en verwijder de keelbuis, hak de poten af. Spoel het karkas opnieuw. Leg de kip met de rug naar beneden op een snijplank, snijd het karkas in de lengte door, in het midden van de borst, vouw het open en verwijder de ruggengraat (niet weggooien, gebruik het om de bouillon te bereiden).
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel een kilo steenzout gelijkmatig over de bakplaat. Peper de voorbereide stukjes kip naar smaak en leg ze op de gebakken korst tot ze knapperig zijn. Plaats de bakplaat in de oven, noteer de tijd. Bak de kip een uur in de oven. Haal de kip tien minuten voor het koken uit de oven en zet hem op het fornuis. Pers een paar teentjes uit door een knoflookpers, verdeel de knoflook gelijkmatig over het oppervlak van de kip, dit zal de smaak van het resulterende gerecht pittiger maken. Leg de kip er weer in en bak nog eens tien minuten.
