Geheel gebakken kalkoen is meer voor een vakantie dan voor een alledaags diner. Het is een andere zaak als je een groot gezin hebt. Dan zal deze vogel, meerdere malen groter dan de kip, erg handig zijn. Je kunt echter niet alleen het karkas bakken, het is ook erg lekker als je de borst vult. Het is een beetje droog, dus marineer het voor het koken, of giet het over het resulterende sap in het proces, of kook met saus, want bakken is goed omdat het variatie impliceert. Je kunt beide benen en dijen in de oven bakken, maar het is beter om eerst de botten eruit te halen.
Het is nodig
- - Kalkoen;
- - citroenen;
- - gedroogde appels;
- - knoflook;
- - eieren;
- - champignons;
- - marinade;
- - zout;
- - kruiden;
- - messen;
- - snijplank;
- - ovenschaal.
instructies:
Stap 1
Kies voor het hele roosteren een kalkoen op basis van het aantal mensen waarvoor je gaat koken. Anders is het misschien niet genoeg, of (wat nog acceptabeler is) blijft de kalkoen voor morgen. In de detailhandel zijn verse karkassen vrij zeldzaam, vaker ingevroren. Als het ze lukt om de aankoop van een kalkoen overeen te komen met een boerderij of een nevenbedrijf, kunnen ze op bestelling slachten. Maar hier is er een valkuil: elke vogel moet na het slachten enkele uren "afkoelen". Pak een slecht gekoeld karkas in - terwijl u het draagt, zal het hoogstwaarschijnlijk "stikken" en een onaangename geur krijgen. Als dit gebeurt, wees dan niet ontmoedigd, houd het een half uur buiten de zak - de geur zal verdwijnen. Diepgevroren kalkoen in de winkel wordt vaak verkocht verpakt in een gekleurd plastic zakje, je ziet niet wat er precies in zit en hoe vet of mager het karkas op je wacht bij het uitpakken. Een soort "kat in de zak", zij het in een vogelversie. Voor volledig koken zijn extremen ongewenst: een te magere vogel loopt het risico droog te worden, je moet noodzakelijkerwijs voorzien waarmee je hem water geeft; vet - "verliest" vet, wat logisch is bij verhitting, aanzienlijk verkleind. Zoals altijd is de gulden middenweg optimaal. Als u borst-, drumstick- of dijfilets apart koopt, ziet u het product en komt u dus in de meeste gevallen zonder verrassingen te staan.
Stap 2
Laat de bevroren kalkoen ontdooien. Het is beter om dit geleidelijk te doen, in geen geval met een stroom heet water of een andere manier om de temperatuur sterk te verhogen. Dit is een van de meest voorkomende fouten die veel huisvrouwen maken. Te snel ontdooien zorgt ervoor dat de structuur van het vlees verandert, het vleessap stroomt eruit, waardoor de collageenvezels er niet meer omheen zitten, het vlees droog blijkt te zijn, het label “als een zool” zit stevig vastgelijmd ernaar toe. Correct ontdooien (in de taal van professionele koks - ontdooien) gaat uit van minimaal 12 uur bij een lage temperatuur boven nul (op het koelkastrek) en de volgende 12 uur - in het koudste deel van de keuken. Met zo'n ontdooiing wordt het verlies van kostbaar vleessap tot een technologisch minimum beperkt, in het vlees, en in ons geval - in de kalkoen blijft er genoeg over zodat het afgewerkte gerecht niet droog lijkt.
Stap 3
Slager de kalkoen volgens uw voorkeur. Soms zit er in het karkas, als je bevroren hebt gekocht, een zak met ingewanden. Haal ze eruit, inspecteer, spoel, droog. Vervolgens - afhankelijk van uw wens: u kunt het karkas snijden, kruiden en terugbrengen naar het karkas, of u kunt het in een andere zak doen en het vervolgens in de vriezer plaatsen om vervolgens de bouillon te koken en aan de rest van de ingrediënten toe te voegen. Verwijder overtollig vet van het karkas (meestal hangt het royaal aan de staartzijde), je kunt de uiteinden van de vleugels afsnijden - er zit geen vlees in, bovendien riskeren ze bij lang bakken te verbranden of zelfs te verkolen. Als je een vogel met een nek hebt, moet dit deel ook worden afgesneden. Doe al het "overschot" in een zak naar de ingewanden.
Stap 4
Vul het gevogelte, maak de vulling naar wens. Zoet of zuur eten past goed bij kalkoen. Een van de eenvoudigste en meest relevante - middelgrote citroenen, op verschillende plaatsen gehakt, gevuld met anjerknoppen en in het karkas geplaatst. U kunt de kalkoen ook stevig vullen met gedroogde appelschijfjes. Je hoeft er niet eens kokend water over te gieten van tevoren. Dankzij het sap dat zich binnenin vormt wanneer het in de oven wordt gebakken, is het gevogelte erg mals en smakelijk, en zijn de appels zacht en aromatisch. De vulling is ingewikkelder - eierpap met gebakken champignons. Het is een omelet, gekookt zonder bloem en melk toe te voegen en vervolgens met een vork in "kruimel" te splitsen. Je kunt er verse of diepgevroren champignons mee bakken, je kunt ze ook drogen, maar ze moeten wel van tevoren gekookt worden. Vergeet de kalkoen (van binnen en van buiten) en de vulling niet, breng op smaak met zout, peper en andere kruiden die je lekker vindt. Tijdens het bakken stroomt er vet uit de vogel, verzamel het met een lepel en geef het karkas water, zodat het niet alleen lekker, maar ook mooi wordt.
Stap 5
Als je besluit de drumstick of dij te bakken, verwijder dan de botten. Als je vlees zonder been hebt gekocht, des te beter. Marineer de stukjes in een marinade die bestaat uit vier actieve ingrediënten: zuur (citroensap, appel- of balsamicoazijn, kefir), zoet (honing-, gewone of rietsuiker), vet (elke geraffineerde plantaardige olie), pittig (knoflook en kruiden van je keuze). keuze), - in de klassieke keuken met kalkoen, koriander, karwij, venkel en mediterrane kruiden worden goed gecombineerd). Vergeet natuurlijk niet om zout aan de marinade toe te voegen.
Stap 6
Voor de kalkoenfilet die je in de oven wilt bakken, pak je zowel de marinade als waarmee je hem wilt vullen. Maak een zak in de dikte van de stukken, snijd niet volledig door de filets. Bestrooi met zout en zwarte peper. Gemalen gedroogde vruchten zijn zeer geschikt als vulling - zo blijkt de kalkoen in een enigszins Midden-Oosterse stijl. Kruid de filet met komijn en besprenkel met citroensap. Een andere optie is plakjes ham of kaas (of misschien een tandem daarvan). In dit geval is het beter om de stukken gevogelte met honing te bedekken, maar ze moeten op een uienkussen worden gebakken - anders bestaat het risico dat ze verbranden. Welke methode u ook kiest om de borst te bakken, het is erg belangrijk om deze niet te overbelichten.
