Aardappelen zijn de enige groente die niet rauw in salades wordt gegeten. Altijd alleen gekookt. Of, in extreme gevallen, gebakken. Dit wordt zowel verklaard door de smaak als door de aanwezigheid in het product van ongezond solanine, dat gedeeltelijk afbreekt en zijn toxische eigenschappen verliest juist tijdens warmtebehandeling. Maar er zijn verschillende manieren om aardappelen voor salade te koken.
Het is nodig
-
- Aardappelen
- pan
- water
- zout
- groentepeller
instructies:
Stap 1
Als je de voorkeur geeft aan aardappelen in de schil, kies dan de juiste hoeveelheid aardappelen van ongeveer dezelfde grootte. Het is raadzaam om middelgrote wortelgroenten te kiezen. In dit geval zullen ze snel en bijna gelijktijdig koken. Was alle aardappelen grondig, wrijf de schil eventueel in met een harde spons of zachte borstel.
Stap 2
Dompel de aardappelen in een klein volume (de vloeistof mag slechts 3/4 van de bovenste knollen bedekken) kokend water. Bedek de pot met een deksel. Zout water 10 minuten na het begin van het koken. Kook de aardappelen op laag vuur in 15-20 minuten gaar. Het is gemakkelijk te controleren met een vork of een scherp mes: wanneer de wortels gemakkelijk kunnen worden doorboord, zijn ze gaar.
Stap 3
Koel de knollen en schil ze. De smaak van aardappelen "in hun uniform" verschilt van aardappelen die zonder schil worden gekookt. Het heeft een dichtere en niet-rottende structuur. Het is gemakkelijk in nette blokjes te snijden. En daarom essentieel voor salades waarin de ingrediënten hun vorm moeten behouden
Stap 4
Als de aardappelen niet van hoge kwaliteit zijn, kook ze dan geschild. Was het benodigde aantal knollen en pel ze af met een dunschiller. Snijd grof, maar in gelijke stukken - helften, kwarten. Hoe kleiner de partjes, hoe sneller de aardappelen gaar zijn. Dompel de plakjes in kokend water. Giet niet te veel water - de bovenste laag wordt gestoomd. Kook onder een gesloten deksel. De kooktijd varieert van 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de aardappelsoort. Zout water net voor het einde van het koken, ongeveer drie minuten. Bepaal de bereidheid empirisch. Giet bijna al het water meteen af. Laat net genoeg over zodat de aardappelen niet aan de bodem vastlassen. Koel af en bereid de salade voor.
Stap 5
Als je een dubbele boiler hebt, kook dan de geschilde aardappelen erin. In dit geval behouden de wortels hun dichtheid en smaak, die doet denken aan "jas" -aardappelen. Kook de aardappelen iets langer in een dubbele ketel - ongeveer 20 minuten. Controleer de bereidheid op dezelfde manier - door er met een vork in te prikken.
