Als het over zuurkool gaat, bedoelen huisvrouwen meestal gehakte kool, gepekeld met wortelen. Maar je kunt kool en kool fermenteren. Een kleine koolkop, omringd door andere verse en zoute groenten, zal een waardige decoratie zijn, zelfs voor een feestelijke tafel.
Het is nodig
- - kleine kooltjes;
- - zout;
- - water;
- - knoflook;
- - selderij;
- - houten vat of vat:
- - houten cirkel:
- - onderdrukking;
- - linnen canvas of gaas;
- - een scherp mes.
instructies:
Stap 1
Voor het zouten van koolkoppen is het noodzakelijk om bijzonder voorzichtig te zijn met de keuze van kool. Pak kleine tot middelgrote koolkoppen op. Het is wenselijk dat ze ongeveer even groot zijn. Verwijder de bedekkende bladeren.
Stap 2
Maak kruisvormige sneden op elke koolkop langs de stronk, leg ze in rijen in een houten vat. Soms worden de kroppen kool bestrooid met gesneden kool, maar dat hoeft niet.
Stap 3
Bereid de pekel voor. Vereiste ingrediënten zijn water en zout. Los 40 g keukenzout op in 1 liter koud of licht warm (maar niet heet) gekookt water. Je kunt suiker aan de pekel toevoegen (zoveel als zout). Sommige huisvrouwen voegen honing toe aan de pekel in plaats van suiker. De verhouding van honing en zout is 1: 2.
Stap 4
Leg de verwijderde bladeren op de koolkoppen. Bedek het geheel met een stuk schone linnen doek of 3-4 lagen kaasdoek gevouwen. Leg een houten cirkel op de stof en druk erop. Giet de pekel over de kool zodat de cirkel een beetje onder staat.
Stap 5
Bewaar het vat kool de eerste vijf dagen in een ruimte op kamertemperatuur. Plaats het vervolgens in een koude kamer of op de onderste plank van de koelkast. Kool is klaar in 3-4 dagen. Snijd de kool in verschillende stukken, breng op smaak met plantaardige olie en serveer.
Stap 6
Ongesneden kool kun je ook warm inleggen. Toegegeven, hiervoor moeten de koolkoppen nog door de helft of in 4 delen worden gesneden, afhankelijk van de grootte. Knip de stronken uit. Dompel de kool ongeveer 5 minuten onder in kokend water.
Stap 7
Bereid hete pekel voor. Los hiervoor 40 g zout op in 1 liter water. Hak 400 g selderij en 100 g knoflook fijn en doe ze in voorbereid water. Breng de pekel aan de kook en kook 3-4 minuten.
Stap 8
Leg de kool in een houten of glazen schaal. Bedek met een doek erop, leg een houten cirkel en onderdrukking, vul met pekel. Als de pekel de cirkel niet bedekt, voeg dan de ontbrekende hoeveelheid koude pekel toe. Maak het met dezelfde verhoudingen als in het eerste recept. Zet de container op een koele plaats.
Stap 9
Bij het vergisten van kool met kool op de tweede manier, observeer het proces. Op een gegeven moment zal de kool naar de bodem zakken, dan zal het nodig zijn om meer halve kool toe te voegen. Zorg ervoor dat de cirkel constant onder water staat.
