Een zeer bevredigend gerecht met een rijke, verfijnde smaak. Het blijkt zeer sappig lamsvlees met groenten, rijst en kruiden. Deze waanzinnig lekkere traktatie volgens het originele nationale recept, gekookt in een ketel, is de weg naar het hart van een echte man.
Het is nodig
- - 1 kg lamsvlees;
- - 200 g reuzel;
- - 300 ml plantaardige olie;
- - 5 middelgrote uien;
- - 1 wortel;
- - 3 bollen knoflook;
- - 1 kg rondkorrelige rijst;
- - kruiden: saffraan, rode peper, berberis.
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees in grote stukken, de ui in halve ringen, de wortel in reepjes, de helft van het spek in kleine blokjes, de andere helft in grote.
Stap 2
Giet wat plantaardige olie op de bodem van de ketel, zet in brand. Bak kleine blokjes spek in hete olie. Verwijder de resulterende kanen zodat alleen heet vet in de ketel blijft.
Stap 3
Doe de ui in vet, bak tot ze goudbruin zijn. Voeg het lam toe en bak tot het bruin is.
Stap 4
Doe de voorbereide wortelen en het resterende spek, in grote stukken gesneden, in de ketel.
Stap 5
Giet koud water in de ketel zodat het waterniveau 1-2 cm hoger is dan de braadpan Voeg zout, saffraan, rode peper en knoflook toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook "zirvak" (dit is de naam van een kant-en-klaar gebraad) totdat het water verdampt.
Stap 6
Spoel de rijst grondig af, doe hem in een ketel en druk hem plat. Vul de ketel 1-2 cm boven het rijstniveau met koud water. Breng de rijst met het vuur hoog aan de kook.
Stap 7
Als het water is verdampt, schep je de rijst een heuvel op, maak je met een lepel stoomgaatjes en voeg je de berberis toe. Sluit de ketel met een deksel en zet het vuur lager.
Stap 8
Als de pilaf gaar is (na 30 minuten), verwijder dan de knoflook en grote stukken vlees. Snijd het vlees en leg het terug in de pilaf.
