Een van de bekendste Oezbeekse gerechten is pilaf. Het wordt in elke regio van Oezbekistan op verschillende manieren bereid en iedereen gelooft dat het zijn recept is dat echt is. Vrouwen mogen zelden pilaf koken, dit is echt mannenwerk en het geheim van het gerecht wordt van generatie op generatie doorgegeven, van vader op zoon. Probeer Oezbeekse pilaf te koken zoals het in Tasjkent wordt gedaan.
Het is nodig
-
- vet lam;
- 1,5 kg lange rijst;
- 2 kg uien;
- 2 kg wortelen;
- rozijnen;
- berberis;
- zira;
- geweekte erwten;
- gemalen rode peper;
- zout;
- een paar koppen knoflook.
instructies:
Stap 1
Kies lange, gepolijste rijst voor pilaf. In veel opzichten hangt de kwaliteit van het graan af van of je pilaf of pap met vlees krijgt. Het is beter om echte Oezbeekse rijst te nemen, een soort devzir. Maar als je het niet vindt, koop dan Indiaas of Pakistaans. De korrels moeten hard zijn, hetzelfde, niet plakkerig (je kunt dit controleren door de korrel met je tanden te knarsen).
Stap 2
Spoel de rijst grondig af en laat hem 1-10 uur weken. Hoe meer plakkerige rijst je tegenkomt, hoe langer het duurt om te weken. Mocht je toch rijst uit Iran, Birma of Pakistan tegenkomen, spoel deze dan meerdere keren af en laat hem minimaal 3-4 uur weken in gezouten water.
Stap 3
Snijd het vlees voor pilaf in grote stukken, maar niet meer dan 10 cm In plaats van traditioneel lamsvlees, kunt u in extreme gevallen varkensvlees gebruiken - rundvlees.
Stap 4
Kook pilaf in een grote ketel met dikke zijkanten en bodem. Gekookt op hout is het het lekkerst, maar je kunt ook een gewone kachel gebruiken. Giet plantaardige olie in de ketel (als je vetstaartvet vindt) en laat het ontbranden.
Stap 5
Begin met het bereiden van zirvak - de basis van pilaf. Doe grof gesneden uien in kokende olie, bak ze goudbruin. Leg het vlees en de geweekte erwten (kikkererwten) daar. Erwten moeten enkele uren worden voorgeweekt of kant-en-klaar op de bazaar worden gekocht.
Stap 6
Voeg berberis en peperkorrels toe aan de zirvak. Bak vlees en uien niet te veel - dit is schadelijk en bederft de smaak van pilaf.
Stap 7
Snijd de wortel in dunne reepjes en leg in een zirvak. Bak het ook een beetje tot het licht doorschijnend en soepel is. Probeer geen moment te missen en niet te gaar te worden - giet kokend water over alles en laat op laag vuur een tijdje sudderen. Breng op smaak met zout en peper zirvak, voeg rode paprika, rode peper, gemalen korianderzaad, komijn, knoflook toe.
Stap 8
Doe de rijst in een ketel en druk plat. Voor kleur en aroma deden ze zirchava, saffraan en gewassen rozijnen in pilaf. Roer nooit rijst met zirvak - het moet worden gestoomd. Sluit de ketel af met een deksel en wacht tot de rijst zacht genoeg is.
